Quelle est la méthode de cuisson mijotée ?

La Cuisson Mijotée : Un Art Culinaire Savoureux et Délicat

La cuisson mijotée, une technique culinaire ancestrale, consiste à faire cuire doucement un aliment, généralement de la viande, dans un liquide aromatique à peine le recouvrant. Cette méthode offre des plats savoureux et tendres, tout en préservant les qualités nutritionnelles des ingrédients.

Le Principe de la Cuisson Mijotée

Contrairement aux méthodes de cuisson rapides comme la friture ou la cuisson au four, la cuisson mijotée se caractérise par sa lenteur et sa douceur. Les aliments sont immergés dans un liquide, souvent un bouillon, un vin ou une sauce, et cuits à une température comprise entre 85°C et 90°C. Ce processus prolongé permet aux fibres de l’aliment de se détendre et de se séparer, ce qui donne une texture succulente et fondante.

Les Avantages de la Cuisson Mijotée

• Tendreté remarquable : La cuisson lente permet aux collagènes présents dans les viandes de se transformer en gélatine, conférant ainsi une tendreté inégalée.
• Saveurs riches et complexes : Le liquide de cuisson infusé d’herbes, d’épices et de légumes libère progressivement ses arômes, imprégnant profondément les aliments.
• Conservation des nutriments : La cuisson à basse température préserve les vitamines et les minéraux essentiels présents dans les ingrédients.
• Simplicité d’exécution : Le processus de cuisson mijotée est relativement simple et ne nécessite aucune surveillance constante. Il suffit de préparer les ingrédients, de les placer dans un récipient adapté et de les laisser mijoter doucement.

Les Étapes de la Cuisson Mijotée

1. Choisissez un morceau de viande adapté : Les coupes persillées, telles que le paleron, le jarret ou l’épaule, conviennent parfaitement à la cuisson mijotée grâce à leur teneur élevée en collagène.
2. Assaisonnez la viande : Salez et poivrez généreusement la viande avant de la saisir rapidement dans une poêle pour lui donner de la couleur.
3. Préparez le liquide de cuisson : Combinez des bouillons, des vins, des herbes et des légumes dans une casserole ou une cocotte en fonte.
4. Mettez la viande dans le liquide : Placez la viande saisie dans le liquide de cuisson, en veillant à ce qu’elle soit à peine recouverte.
5. Portez à ébullition puis réduisez le feu : Portez le liquide à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum.
6. Mijotez doucement : Laissez mijoter la viande pendant plusieurs heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre et se détache facilement des os.

Conseils Utiles

• Utilisez une cocotte en fonte ou un faitout à fond épais : Ces récipients répartissent uniformément la chaleur, favorisant une cuisson homogène.
• Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : Cela permettrait à la chaleur de s’échapper et prolongerait le temps de cuisson.
• Vérifiez la cuisson régulièrement : Testez la tendreté de la viande à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau.
• Épaississez la sauce si nécessaire : Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l’épaissir en ajoutant de la farine ou de la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.

La cuisson mijotée est une technique culinaire polyvalente qui permet de créer des plats réconfortants et savoureux avec un minimum d’effort. Que vous cuisiniez un ragoût copieux, un bœuf bourguignon ou une soupe savoureuse, la cuisson mijotée vous garantit des repas tendres, aromatiques et nourrissants.