Quelle est la partie la plus chère du bœuf ?

Quelle partie du bœuf est la plus chère ?

Au rayon boucherie, les morceaux de bœuf ne se valent pas tous en termes de prix. Certaines parties sont réputées pour leur tendreté et leur saveur exceptionnelles, ce qui se reflète dans leur coût élevé.

Parmi les morceaux les plus chers, on retrouve :

• Le filet : Également appelé tournedos, le filet est la partie la plus tendre du bœuf. Il provient du muscle longissimus dorsi, situé le long de l’échine. Son faible taux de collagène et de graisse lui confère une texture fondante et juteuse.
• Le faux-filet : Situé juste en dessous du filet, le faux-filet est un autre morceau très apprécié. Il bénéficie d’un bon équilibre entre tendreté et persillé, offrant une viande moelleuse et savoureuse.

La tendreté et la rareté de ces morceaux nobles expliquent leur prix élevé. Le filet, en particulier, est très recherché dans les grandes tables et les restaurants étoilés. Les méthodes de cuisson recommandées pour ces coupes de choix sont les grillades, les poêlées ou les rôtis, qui permettent de conserver leur tendreté et leur saveur.

Outre le filet et le faux-filet, d’autres parties du bœuf peuvent également présenter des prix importants, notamment :

• L’entrecôte : Coupé dans la partie dorsale de l’animal, l’entrecôte est un morceau juteux et persillé, offrant un goût prononcé.
• Le rumsteck : Provenant du quartier arrière, le rumsteck est une viande maigre et tendre, idéale pour les grillades.
• Le côte de bœuf : Coupée dans la côte, la côte de bœuf est un morceau volumineux et savoureux, souvent grillé ou rôti.

En fin de compte, le choix de la partie du bœuf la plus chère dépendra des préférences personnelles et du budget de chacun. Cependant, les morceaux nobles tels que le filet et le faux-filet resteront toujours parmi les plus prisés et les plus coûteux.