Quelle est la plus bonne viande ?

Au-delà du mythe : Décrypter la notion de “meilleure viande” et le cas de la Blonde de Galice

La question de la “meilleure viande” est subjective et complexe, défiant toute réponse définitive. Elle dépend autant du palais de l’individu que de critères objectifs comme la race de l’animal, son alimentation, son élevage et la méthode de préparation. Si la Blonde de Galice, race bovine espagnole, est souvent citée parmi les élites, son statut de “meilleure” nécessite un examen approfondi, allant au-delà des louanges méritées, mais potentiellement biaisées, d’articles comme ceux de Beef® ou du documentaire Steak (R)évolution.

La Blonde de Galice, apparentée à la Blonde d’Aquitaine, est indéniablement une viande de qualité supérieure. Sa persillé, indicateur de la teneur en graisse intramusculaire, contribue à sa tendreté et à sa saveur riche et savoureuse. L’élevage extensif, souvent pratiqué dans les pâturages galiciens, influence également le goût, conférant à la viande des notes herbacées et une finesse particulière. Ces caractéristiques expliquent son succès et sa présence sur les tables des restaurants gastronomiques.

Cependant, affirmer qu’elle est la “meilleure” viande au monde est une simplification excessive. D’autres races bovines, comme le Wagyu japonais, le Kobe, ou encore certaines races françaises comme la Charolaise ou la Limousine, présentent des qualités gustatives et texturales exceptionnelles, avec des profils aromatiques distincts. Leur qualité repose sur des facteurs similaires, mais avec des nuances liées à leur terroir, leur alimentation et leur génétique spécifiques.

Le goût étant subjectif, la “meilleure viande” est finalement une question de préférence personnelle. Préférera-t-on la finesse et la légèreté de la Blonde de Galice à la richesse onctueuse du Wagyu ? La réponse est intrinsèquement individuelle.

Il est plus pertinent de parler de viandes d’exception, mettant en lumière la richesse et la diversité des produits issus de l’élevage bovin. La Blonde de Galice fait indubitablement partie de ce cercle prestigieux, mais son couronnement comme “meilleure” reste une assertion à nuancer, relevant davantage d’une opinion subjective que d’une vérité objective et incontestable. L’appréciation de la qualité d’une viande doit donc tenir compte de la complexité de ses déterminants, au-delà du simple label de “meilleure”.