Quelle pièce de bœuf pour faire un tartare ?

Bien choisir sa viande pour un tartare savoureux

Le tartare, grand classique de la cuisine française, séduit par sa simplicité et sa fraîcheur. Mais pour réussir ce plat à la perfection, le choix de la viande est primordial. Oubliez les idées reçues, ce n’est pas parce que la viande est consommée crue qu’il faut se tourner vers des morceaux nobles et onéreux.

La clé d’un tartare réussi réside dans le choix d’une viande maigre et savoureuse.

Les morceaux de bœuf à privilégier :

• Le rond de gîte: Tendre et peu coûteux, c’est le morceau le plus courant pour le tartare.
• La gîte à la noix: Plus persillée que le rond de gîte, elle offre un goût plus prononcé.
• La tende de tranche: Moins connue, elle se distingue par sa tendreté et son fondant.
• Le jumeau: Proche du rumsteck, il est savoureux et apporte une texture légèrement croquante.

Alternatives au bœuf :

Le bœuf n’est pas la seule option pour un tartare original :

• Le veau: Noix, sous-noix ou filet apporteront finesse et délicatesse.
• L’agneau: Optez pour la selle de gigot ou le filet pour un tartare aux saveurs affirmées.

Ce qu’il faut éviter :

Bannissez les morceaux trop gras comme l’entrecôte ou la bavette. Le gras, même s’il est source de goût, rendra votre tartare écœurant et difficile à digérer cru.

En résumé, pour un tartare savoureux et digeste, misez sur la qualité et la fraîcheur de la viande. Privilégiez des morceaux maigres et n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher qui saura vous orienter vers la meilleure option.