Quelle quantité de levure déshydratée ?

Quantité de levure déshydratée

La levure déshydratée est une forme de levure active qui a été séchée pour la rendre plus stable et durable. Elle est souvent utilisée dans la fabrication du pain et des pâtisseries car elle possède une longue durée de conservation et peut être facilement réhydratée avant utilisation.

Remplacer la levure fraîche par de la levure déshydratée

Lorsque vous remplacez la levure fraîche par de la levure déshydratée, il est important d’utiliser un rapport de 3:1. Cela signifie que pour chaque 10 grammes de levure fraîche, vous devez utiliser 3 grammes de levure déshydratée.

Par exemple

Si votre recette demande 10 grammes de levure fraîche, vous utiliserez 3 grammes de levure déshydratée.

Méthode de réhydratation

Pour réhydrater la levure déshydratée, dissolvez-la dans une petite quantité d’eau tiède (environ 37°C). Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la levure soit mousseuse et active. Vous pouvez ensuite ajouter la levure réhydratée à votre recette.

Avantages de la levure déshydratée

• Longue durée de conservation : La levure déshydratée se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec.
• Facile à utiliser : Il suffit de la réhydrater avant utilisation.
• Contrôle précis : Vous pouvez mesurer précisément la quantité de levure dont vous avez besoin.
• Meilleur contrôle de la fermentation : La levure déshydratée fermente plus lentement que la levure fraîche, ce qui vous donne plus de contrôle sur le processus de fermentation.

Inconvénients de la levure déshydratée

• Moins active que la levure fraîche : La levure déshydratée est moins active que la levure fraîche, il faudra donc peut-être plus de temps pour que votre pâte lève.
• Nécessite une réhydratation : Vous devez réhydrater la levure déshydratée avant de l’utiliser, ce qui ajoute une étape supplémentaire au processus de cuisson.