Quelle quantité de sel pour saler un steak ?

Saler un steak : la juste dose pour une viande parfaite

Saler un steak, c’est un geste simple, mais crucial pour obtenir une viande savoureuse et tendre. Trop de sel, et le résultat est amer et sec. Trop peu, et la saveur manque. La règle d’or ? 10% de sel par rapport au poids du steak.

Cette proportion, bien que souvent négligée, est essentielle. Elle permet d’obtenir un équilibre parfait de saveurs, évitant le sursalage et garantissant une expérience gustative optimale. Mais comment appliquer concrètement cette règle ?

Prenons l’exemple d’un steak de 200 grammes. 10% de 200, c’est 20 grammes de sel. Une pincée généreuse, mais pas excessive, suffira à imprégner le steak uniformément.

L’importance du saumurage

Au-delà de la quantité, une technique simple, le saumurage, est un allié précieux pour les débutants comme les experts. Ce court séjour dans une solution saline (eau et sel) permet au steak de s’imprégner de manière optimale des saveurs et de gagner en tendreté. Ce processus est bénéfique pour plusieurs raisons :

• Évite le sursalage: Le saumurage régule la pénétration du sel, évitant ainsi l’amertume et la sécheresse.
• Accentue les saveurs: Le sel pénètre progressivement, permettant aux arômes de se développer harmonieusement.
• Améliore la tendreté: Le sel agit sur les protéines de la viande, rendant la texture plus tendre et plus juteuse.

Conseils pratiques pour le saumurage:

• Durée: Un saumurage de 30 minutes à quelques heures, selon l’épaisseur du steak, est largement suffisant.
• Proportions: Utilisez une cuillère à café de sel pour environ 100 millilitres d’eau. Préférez un sel de bonne qualité, avec une granulométrie adaptée.
• Température: L’eau doit être à température ambiante.
• Précaution: Bien rincer le steak avant la cuisson pour enlever tout excès de sel.

En appliquant ces conseils et en suivant la règle des 10%, vous saurez saler un steak avec précision, révélant le meilleur de sa saveur et de sa tendreté. Le saumurage, une technique accessible à tous, vous permettra d’obtenir un résultat exceptionnel, même pour une viande grillée, cuite au four ou à la poêle.