Quelle quantité de viande pour 40 personnes ?

Organiser un repas pour 40 personnes : focus sur les quantités de viande et de charcuterie

Organiser un événement pour 40 convives est un défi de taille, notamment lorsqu’il s’agit de déterminer les quantités de nourriture nécessaires pour satisfaire tous les appétits. Cet article se concentre spécifiquement sur l’estimation des portions de viande et de charcuterie, éléments souvent centraux d’un repas réussi.

L’art de doser la viande : une règle simple et efficace

Le choix de la viande et de sa préparation est crucial, mais avant cela, il faut impérativement estimer la quantité adéquate. Une base de 100 grammes de viande par personne constitue un bon point de départ. Cette portion est idéale pour un plat principal consistant, qu’il s’agisse d’une grillade, d’une viande rôtie, ou d’un plat en sauce.

Il est cependant essentiel de moduler cette quantité en fonction de plusieurs facteurs :

• Le type de viande : Une viande plus riche, comme le bœuf, peut satisfaire davantage qu’une viande plus maigre, comme le poulet. Dans le premier cas, vous pourriez légèrement diminuer la portion (90g), et dans le second, l’augmenter (110g).
• L’accompagnement : Si vous proposez des accompagnements copieux (pommes de terre, riz, légumes en grande quantité), vous pouvez légèrement réduire la portion de viande. Au contraire, des accompagnements plus légers nécessiteront une portion plus importante.
• L’appétit moyen de vos invités : Connaissez-vous vos convives ? Sont-ils réputés pour avoir un bon coup de fourchette ? Adaptez les quantités en conséquence ! Il est toujours préférable d’avoir un peu de surplus que de manquer.
• Le type de plat : S’agit-il d’un buffet, d’un repas assis, d’un barbecue ? Un buffet permet généralement à chacun de se servir selon son appétit, justifiant potentiellement une légère augmentation de la quantité totale préparée. Un barbecue peut inciter à la gourmandise, surtout si l’ambiance est festive !

Calcul pratique : Pour 40 personnes, avec une base de 100g par personne, vous aurez donc besoin de 4 kilogrammes de viande.

L’astuce anti-gaspillage : Prévoyez de conditionner les restes pour que vos invités puissent en profiter !

Charcuterie : un apéritif gourmand mais à doser avec soin

La charcuterie est souvent proposée en apéritif ou en entrée. Ici, la règle est de ne pas saturer l’appétit des convives avant le plat principal. Une portion de 30 grammes par personne est généralement suffisante.

Calcul pratique : Pour 40 personnes, cela représente 1,2 kilogramme de charcuterie.

Variété et qualité : Privilégiez la variété (jambon cru, saucisson sec, pâté…) et n’hésitez pas à proposer des produits de qualité, artisanaux si possible. Cela valorisera votre apéritif et fera plaisir à vos invités.

En conclusion:

L’organisation d’un repas pour 40 personnes demande une planification minutieuse, en particulier concernant les quantités de viande et de charcuterie. En utilisant ces indications comme point de départ et en tenant compte des spécificités de votre événement, vous serez en mesure d’ offrir un repas savoureux et équilibré à tous vos convives. N’oubliez pas, l’important est de ravir les papilles de vos invités et de créer une ambiance conviviale et mémorable !