Quelle sorte de viande est le smoked meat ?

Qu’est-ce que le Smoked Meat ?

Le smoked meat montréalais est une délicatesse culinaire emblématique qui a séduit les papilles gustatives des Québécois et des visiteurs du monde entier. Ce sandwich savoureux est un héritage de l’immigration juive de l’Europe de l’Est et est devenu un élément essentiel de la gastronomie montréalaise.

Type de viande

Le smoked meat est fabriqué à partir de poitrine de bœuf. Cette coupe de viande grasse et tendre provient de la partie inférieure du poitrail de la vache et est riche en collagène. Le collagène est essentiel pour donner au smoked meat sa texture fondante en bouche.

Processus de fumage

Le processus de fabrication du smoked meat est long et complexe. La poitrine de bœuf est d’abord salée et assaisonnée généreusement avec un mélange d’épices, comprenant généralement du sel, du poivre, du gingembre, du clou de girofle et de l’ail.

La viande salée est ensuite fumée lentement sur des copeaux de bois dur, comme l’érable ou le hickory. Le fumage permet de développer des arômes et des saveurs complexes, tout en donnant à la viande sa couleur brunâtre caractéristique.

Service

Le smoked meat est traditionnellement servi en sandwich dans un pain de seigle. La viande est tranchée finement et empilée haut, puis elle est garnie de moutarde jaune et de cornichons. D’autres garnitures courantes comprennent les oignons crus, le chou rouge et les tomates.

Le smoked meat peut également être servi comme plat principal avec des pommes de terre ou des pâtes. Il peut également être utilisé comme garniture pour des pizzas, des salades et d’autres plats.

Popularité et importance culturelle

Le smoked meat montréalais est devenu un symbole culturel de la ville. Il est apprécié par les habitants et les touristes, et il est considéré comme un incontournable de la scène gastronomique de Montréal.

La popularité du smoked meat a donné naissance à de nombreuses “smoked meat delis” dans la ville, où les clients peuvent déguster cette délicatesse emblématique dans une ambiance authentique.