Quelle viande choisir pour un bourguignon ?

Choisir la viande idéale pour un bœuf bourguignon savoureux

Le bœuf bourguignon, plat emblématique de la cuisine française, se distingue par sa viande tendre et savoureuse. Pour réussir ce plat convivial, le choix de la viande revêt une importance capitale. Voici un guide pour vous aider à sélectionner les morceaux de bœuf parfaits pour votre bourguignon :

Optez pour des morceaux à mijoter

Le bœuf bourguignon est un plat mijoté, ce qui signifie que la viande doit cuire lentement dans un liquide pendant plusieurs heures. Les morceaux les plus adaptés à ce type de cuisson sont ceux qui sont naturellement riches en collagène, une protéine qui se gélifie à la cuisson, rendant la viande tendre et moelleuse.

Les meilleurs morceaux pour le bœuf bourguignon

Voici les morceaux de bœuf les plus recommandés pour un bourguignon savoureux :

• Gîte à la noix : Ce morceau maigre et tendre provient de l’arrière-train de la vache. C’est l’un des choix les plus populaires pour le bourguignon.
• Gîte : Moins maigre que le gîte à la noix, le gîte offre une saveur plus prononcée.
• Jumeau : Ce morceau, situé à l’arrière du bœuf, est tendre et moelleux.
• Paleron : Le paleron, situé dans le cou de la vache, est un morceau gélatineux qui apportera de la tendreté à votre bourguignon.
• Macreuse : La macreuse provient de l’avant de la vache. Elle est légèrement plus ferme que les autres morceaux, mais devient tendre à la cuisson.
• Basses côtes : Les basses côtes sont des morceaux gélatineux et savoureux qui donneront du caractère à votre bourguignon.
• Collier : Le collier, la partie du cou la plus proche de la tête, est un morceau très gélatineux qui apportera une tendreté exceptionnelle à votre plat.

Évitez les morceaux maigres

Les morceaux maigres, comme le filet ou le faux-filet, ne sont pas adaptés au bœuf bourguignon car ils deviendraient secs et durs à la cuisson prolongée.

Quantité de viande

Pour un bourguignon savoureux, comptez environ 300 à 400 grammes de viande par personne. N’hésitez pas à varier les morceaux pour obtenir un plat plus équilibré en termes de texture et de saveur.

En choisissant les morceaux de bœuf adéquats, vous vous assurez de réussir un bœuf bourguignon tendre, savoureux et convivial qui ravira vos convives.