Quelle viande pour 100 personnes ?

Choisir la viande idéale pour un festin de 100 personnes : guide pratique et astuces

Organiser un événement pour 100 personnes est un défi gourmand ! Au cœur de ce défi, le choix de la viande, pièce maîtresse du festin, mérite une attention particulière. Si la règle des 250g par personne, soit 25kg au total, est un bon point de départ, elle ne suffit pas à garantir la réussite culinaire. Cet article vous guide pour choisir la viande parfaite pour vos 100 convives, en tenant compte de facteurs clés souvent négligés.

Déterminer la quantité idéale de viande ne se résume pas à un simple calcul. L’appétit des invités, le type de repas (buffet, service à table, barbecue…), la présence d’autres protéines (poisson, fromage…), et bien sûr, le type de viande choisi, influencent la quantité nécessaire.

Au-delà des 250g : adapter la quantité à la situation

Pour un barbecue convivial où la viande est la star, prévoyez plutôt 300g par personne. Si votre menu inclut d’autres sources de protéines ou un buffet riche en accompagnements, 200g peuvent suffire. N’oubliez pas les enfants, souvent moins gourmands en viande. Un système de portions variables, avec des plats à partager, peut être une solution astucieuse.

Quel type de viande choisir pour 100 personnes ?

• Les viandes à mijoter : Idéales pour les grands groupes, elles sont économiques et faciles à préparer en grande quantité. Bœuf bourguignon, pot-au-feu, carbonade flamande… Ces plats conviviaux permettent de nourrir un grand nombre de personnes sans se ruiner. Comptez environ 200g de viande par personne.

• Les rôtis : Plus festifs, ils demandent une organisation rigoureuse. Rôti de bœuf, porc ou veau, ils nécessitent un temps de cuisson plus long et un équipement adapté. Prévoyez 250 à 300g par personne.

• Les grillades : Parfaites pour un barbecue, elles sont appréciées de tous. Brochettes, saucisses, côtes d’agneau… Variez les plaisirs et prévoyez environ 300g par personne, en incluant les pertes liées à la cuisson.

• La volaille : Plus légère et digeste, elle est une alternative intéressante. Poulet rôti, dinde farcie, pintades grillées… Prévoyez 300 à 350g par personne, car la volaille contient plus d’os.

L’importance des accompagnements

N’oubliez pas les garnitures ! Des pommes de terre, des salades composées, des légumes grillés… Des accompagnements généreux et variés permettront de satisfaire tous les appétits et d’équilibrer le repas.

En conclusion, choisir la viande pour 100 personnes demande une réflexion globale. En prenant en compte le type d’événement, le profil des invités et en variant les plaisirs, vous assurerez le succès de votre festin. N’hésitez pas à consulter un boucher pour obtenir des conseils personnalisés et choisir des morceaux adaptés à votre budget et à vos besoins.