Quelle viande pour 50 personnes ?

Organiser un Buffet Réussi pour 50 : Quel Choix de Viande et en Quelle Quantité ?

Organiser un événement pour 50 personnes est un défi de logistique, et la question de la nourriture, en particulier la viande, est cruciale. Réussir son buffet, c’est bien doser les quantités et proposer des options variées qui plairont à tous.

Alors, quelle viande privilégier pour un buffet froid pensé pour 50 convives ? Et quelle quantité prévoir pour que chacun puisse se régaler sans gaspillage ?

L’Équation du Buffet Parfait : Quantité Globale et Répartition

Un buffet froid réussi repose sur un équilibre entre la viande/poisson, les accompagnements (crudités, salades, etc.) et le pain. Une estimation raisonnable, en partant du principe d’un buffet varié et copieux, est la suivante :

• Viande et/ou Poisson : 10 à 12,5 kg
• Garnitures (salades, légumes, féculents) : 12,5 à 15 kg
• Pain : 5 kg

Ces chiffres sont indicatifs et doivent être ajustés en fonction de plusieurs facteurs :

• Le type d’événement : Un déjeuner léger demandera moins de quantités qu’un dîner festif.
• L’appétit moyen des invités : Connaissez-vous vos convives ? Sont-ils de gros mangeurs ou plutôt modérés ?
• La présence d’autres plats : Si vous proposez, en complément, une soupe ou un plat chaud, vous pouvez réduire légèrement les quantités du buffet.
• Les préférences alimentaires : Y a-t-il des végétariens, des personnes allergiques ou suivant un régime spécifique ? Il est crucial de prévoir des alternatives pour eux.

Quel Type de Viande Choisir pour un Buffet Froid ?

L’avantage du buffet froid est qu’il offre une grande liberté dans le choix des viandes. L’idéal est de proposer une variété de saveurs et de textures pour satisfaire tous les palais. Voici quelques suggestions :

• Charcuteries fines : Jambon de Parme, jambon cru, rosette de Lyon, chorizo, saucisson sec. Ces classiques sont toujours appréciés. Pensez à varier les saveurs (nature, fumé, épicé).
• Volailles froides : Rôti de poulet, dinde rôtie, aiguillettes de canard fumées. La volaille est une option légère et polyvalente qui plaît généralement à tout le monde. Vous pouvez les proposer en tranches fines.
• Viandes rouges froides : Rosbif tranché, filet de bœuf, carpaccio de bœuf. Pour une touche plus festive et élégante. Privilégiez une cuisson saignante pour une meilleure tendreté.
• Viandes marinées ou en terrines : Des terrines de campagne, de volaille ou de poisson apportent une touche originale et savoureuse. Les viandes marinées (brochettes, ribs) peuvent également être préparées à l’avance et servies froides.
• Alternatives au poisson: Saumon fumé, truite fumée, crevettes, moules marinières (froides). Pensez aux options de la mer pour compléter votre offre.

Conseils Pratiques pour l’Achat et la Préparation:

• Privilégiez la qualité : Choisissez des produits frais, de préférence chez un boucher ou un charcutier de confiance.
• Anticipez vos achats : Prévoyez de faire vos courses quelques jours à l’avance pour éviter le stress de dernière minute.
• Préparez à l’avance : La plupart des viandes peuvent être cuites et tranchées la veille, ce qui vous fera gagner un temps précieux le jour J.
• Présentez avec soin : Une belle présentation valorise vos plats. Utilisez des plateaux, des ardoises, des verrines pour mettre en scène vos viandes et charcuteries.
• Pensez à la conservation : Gardez les viandes au frais jusqu’au moment de servir, et assurez-vous de maintenir une température adéquate pendant le buffet pour éviter tout risque de contamination.

En suivant ces conseils, vous serez assuré d’organiser un buffet mémorable qui ravira les papilles de vos 50 convives ! N’oubliez pas, l’essentiel est de proposer un buffet varié, savoureux et adapté aux goûts de vos invités. Bon appétit !