Quelles sont les 7 saveurs ?

Les Sept Nuances Fondamentales du Goût : Une Exploration Gustative

Le goût, un sens essentiel pour l’alimentation, la survie et l’expérience humaine, est un sujet complexe étudié depuis des siècles. Les philosophes et les scientifiques ont proposé diverses théories sur les saveurs fondamentales, celles qui forment la base de toute perception gustative.

Les Sept Saveurs d’Aristote

Au IVe siècle avant J.-C., Aristote a identifié sept saveurs fondamentales :

• Doux
• Amer
• Gras
• Salé
• Acide
• Astringent
• Acre

Selon Aristote, ces saveurs sont créées par les quatre éléments fondamentaux : le feu, l’eau, la terre et l’air. Les saveurs douces et grasses étaient associées au feu, l’amer et l’acide à l’eau, le salé à la terre et l’astringent à l’air.

La Classification de Linné

Plus de deux mille ans plus tard, le naturaliste suédois Carl Linnaeus a proposé un système de classification plus élaboré. Il a ajouté trois saveurs supplémentaires :

• Humide
• Sec
• Âcre

Linnaeus a également identifié dix nuances gustatives supplémentaires, comme le vineux, l’aromatique, le fétide et le métallique.

Modifications Modernes

Au fil du temps, la classification d’Aristote a été révisée pour inclure une saveur umami, décrite comme savoureuse ou charnue. Cette saveur a été identifiée par le chimiste japonais Kikunae Ikeda en 1908 et est désormais largement reconnue comme l’une des cinq saveurs fondamentales.

La classification moderne des saveurs fondamentales comprend donc :

• Sucré
• Amer
• Salé
• Acide
• Umami
• Astringent
• Âcre

Conclusion

La compréhension des saveurs fondamentales nous aide à apprécier la complexité et la diversité du goût. Les sept nuances identifiées par Aristote et Linné forment la base de notre expérience gustative, nous permettant de distinguer les différents aliments, boissons et autres substances. Ces saveurs sont essentielles pour notre santé, notre alimentation et notre plaisir général.