Quels sont les aliments les plus salés ?

Au-delà du sel de table : Décrypter les aliments les plus cachés en sodium

Nous sommes tous conscients de la nécessité de limiter notre consommation de sel, pourtant, identifier les véritables coupables dans notre alimentation n’est pas toujours aisé. Si le sel de table est un suspect évident, de nombreux aliments contiennent du sodium caché, contribuant significativement à un apport journalier souvent excessif. Dépasser les recommandations de l’OMS (moins de 5g par jour) augmente les risques d’hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires. Alors, quels sont les aliments les plus salés, au-delà des suspects habituels ?

L’affirmation selon laquelle le pain, la charcuterie et le fromage représentent respectivement 30%, 20% et 20% de l’apport journalier recommandé en sel est une simplification utile, mais qui mérite d’être nuancée. Ces pourcentages varient considérablement selon la qualité et le type de produit. Un pain artisanal au levain contiendra bien moins de sel qu’une baguette industrielle. De même, un jambon sec artisanal aura un profil salin différent d’un jambon de supermarché riche en additifs. Le fromage, quant à lui, présente une grande diversité : un fromage frais sera moins salé qu’un fromage affiné.

Pour une compréhension plus précise, il est crucial de distinguer les sources “directes” de sel (celui ajouté lors de la préparation) et les sources “indirectes” (le sodium naturellement présent dans l’aliment ou ajouté lors de la transformation). Par exemple, les soupes instantanées, souvent perçues comme pratiques, sont de véritables bombes à sodium, en raison des additifs et de la concentration de sel nécessaire à leur conservation.

Au-delà du pain, de la charcuterie et du fromage, voici quelques aliments souvent négligés, mais riches en sodium caché :

• Les plats préparés industriels : Lasagnes, plats en sauce, pizzas surgelées… Ces aliments contiennent souvent des quantités importantes de sel pour améliorer le goût et la conservation. Vérifier systématiquement l’étiquette nutritionnelle est primordial.
• Les sauces et condiments : Sauce soja, sauce Worcestershire, ketchup, moutarde… Utilisées avec parcimonie, elles apportent de la saveur, mais leur consommation excessive peut rapidement faire grimper l’apport en sodium.
• Les snacks salés : Chips, gressins, crackers… Ces aliments, souvent consommés comme en-cas, sont généralement très riches en sel. Privilégier des alternatives maison ou des options moins salées.
• Les céréales pour petit-déjeuner: Certaines céréales contiennent des quantités surprenantes de sel. Lire attentivement les étiquettes et privilégier les céréales non sucrées et peu salées.
• Les conserves de légumes: Pour une meilleure conservation, les conserves de légumes contiennent souvent du sel. Préférer les légumes frais ou surgelés.

En conclusion, il n’est pas suffisant de se concentrer uniquement sur le pain, la charcuterie et le fromage. Une alimentation équilibrée et consciente du sodium caché dans de nombreux produits transformés est la clé pour une bonne santé cardiovasculaire. L’attention portée aux étiquettes nutritionnelles et la diversification des sources alimentaires sont des alliés essentiels dans la régulation de notre consommation de sel.