Quels sont les ingrédients de la mozzarella ?

Ingrédients de la Mozzarella : Un voyage culinaire au cœur de l’authenticité italienne

La mozzarella, fromage italien frais filé, est un élément incontournable de la cuisine méditerranéenne. Sa texture moelleuse et son goût lactique délicat font le bonheur des gourmets du monde entier. Mais quels sont les ingrédients qui composent ce mets de choix ?

Les deux piliers de la mozzarella : le lait et les ferments

Le lait est l’ingrédient principal de la mozzarella. Traditionnellement, deux types de lait sont utilisés :

• Lait de vache : La mozzarella fabriquée à partir de lait de vache est plus courante et largement disponible. Elle présente une texture légèrement plus ferme et un goût plus neutre.
• Lait de bufflonne : La mozzarella di Bufala Campana, reconnue comme AOP depuis 1996, est exclusivement fabriquée dans la région de Campanie, en Italie, avec du lait de bufflonne. Ce lait plus riche donne à la mozzarella une saveur unique, plus prononcée et plus beurrée.

Outre le lait, la mozzarella contient également des ferments lactiques. Ces bactéries bénéfiques transforment le lactose du lait en acide lactique, ce qui donne au fromage son acidité caractéristique.

Des compléments essentiels pour une texture parfaite

• Présure : La présure est une enzyme qui coagule les protéines du lait, créant le caillé nécessaire à la fabrication du fromage.
• Sel : Le sel est ajouté à la mozzarella pour rehausser sa saveur et aider à la conservation.
• Eau : L’eau est utilisée pour étirer et façonner la mozzarella, lui donnant sa texture moelleuse.

Spécificités de la mozzarella di Bufala Campana

La mozzarella di Bufala Campana se distingue par son utilisation exclusive de lait de bufflonne. Cette race particulière produit un lait plus gras et plus riche en protéines, ce qui donne à la mozzarella un goût et une texture incomparables. Le processus de fabrication est également strictement réglementé, garantissant l’authenticité et la qualité du produit fini.

Conclusion

La mozzarella, qu’elle soit fabriquée à partir de lait de vache ou de bufflonne, est un fromage italien traditionnel apprécié dans le monde entier. Ses ingrédients simples, le lait, les ferments et quelques compléments essentiels, se combinent pour créer un mets délicat et polyvalent. La mozzarella di Bufala Campana, avec son goût unique et sa texture beurrée, représente le summum de l’art fromager italien, un héritage culinaire à savourer et à partager.