Qu'est-ce qui est très amer ?

Qu’est-ce qui est très amer ?

L’amertume est une sensation gustative distinctive qui se caractérise par une sensation astringente et désagréable sur la langue. Elle est souvent associée à des substances toxiques ou non comestibles dans la nature, ce qui la rend généralement peu attrayante pour les humains.

Aliments et boissons amers

De nombreux aliments et boissons contiennent des composés amers, notamment :

• Boissons : Bière, vin, café
• Chocolat : Chocolat noir
• Légumes : Chou de Bruxelles, asperges, céleri, endive
• Fruits : Pamplemousse, citron, orange amère

Composés amers

L’amertume dans les aliments et les boissons est principalement attribuée à des composés chimiques appelés alcaloïdes. Ces composés sont souvent présents dans les plantes comme mécanisme de défense contre les herbivores. Certains alcaloïdes amers courants sont :

• Quinine : Trouvée dans l’eau tonique et le quinquina
• Strychnine : Présente dans les graines de noix vomique, extrêmement toxique
• Caféine : Trouvée dans le café, le thé et le chocolat
• Théobromine : Présente dans le chocolat

Avantages potentiels de l’amertume

Malgré leur goût désagréable, les composés amers peuvent offrir certains avantages potentiels pour la santé, notamment :

• Stimulation de la digestion : Les composés amers peuvent stimuler la production de salive et de sucs gastriques, améliorant ainsi la digestion.
• Effets antioxydants : Certains alcaloïdes amers, comme la quinine, possèdent des propriétés antioxydantes qui peuvent protéger contre les dommages cellulaires.
• Effets anti-inflammatoires : Des études ont montré que certains composés amers peuvent avoir des effets anti-inflammatoires.

Intolérance à l’amertume

Certaines personnes sont plus sensibles à l’amertume que d’autres, une condition connue sous le nom de super-goûtage. Les super-goûteurs ont un nombre plus élevé de papilles gustatives qui détectent l’amertume, ce qui rend les aliments et les boissons amers encore plus désagréables pour eux.