Qui est le roi des fromages ?

Le couronnement du roi des fromages : l’Époisses

Selon le célèbre gastronome et auteur culinaire Jean Anthelme Brillat-Savarin, l’Époisses est indéniablement le “Roi des Fromages”. Ce fromage à pâte molle, à la croûte lavée, est un véritable joyau culinaire qui a conquis le cœur des amateurs de fromage du monde entier.

Un héritage séculaire

L’Époisses a une longue et riche histoire, remontant au XVIe siècle. Il est produit dans la région de Bourgogne, dans l’est de la France. Ce fromage a été fabriqué à l’origine par des moines cisterciens, qui utilisaient le lait de leurs vaches pour créer cette merveille gastronomique.

Un processus de fabrication artisanal

La production de l’Époisses est un processus artisanal qui a été transmis de génération en génération. Le lait cru est caillé et moulé dans des moules en bois. Les fromages sont ensuite lavés régulièrement au sel et frottés avec un mélange de marc de Bourgogne (moût de raisin fermenté) et de rocou (un additif alimentaire naturel).

Une saveur unique et complexe

Ce traitement unique donne à l’Époisses sa couleur orange caractéristique et sa saveur complexe et distinctive. La pâte est crémeuse et fondante, avec un arôme intense et légèrement piquant. Les notes fruitées du marc de Bourgogne se mêlent aux saveurs terreuses de la croûte lavée, créant une explosion de saveurs en bouche.

Un fromage pour les connaisseurs

L’Époisses est un fromage pour les connaisseurs, qui apprécieront sa richesse, sa complexité et son caractère unique. Il peut être dégusté seul, avec du pain ou dans des plats cuisinés. Son arôme et sa saveur intense en font un fromage qui ne passe pas inaperçu.

Reconnaissance internationale

La renommée de l’Époisses s’est étendue bien au-delà des frontières de la Bourgogne. Il a reçu de nombreuses récompenses et distinctions, dont l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1991.

Un symbole de gastronomie française

L’Époisses est plus qu’un simple fromage. C’est un symbole de la gastronomie française, un témoignage de l’art et de la passion des fromagers. Son couronnement comme “Roi des Fromages” est un hommage à son excellence et à sa place unique dans le monde culinaire.