Combien de temps dure la maladie des huîtres ?

Combien de temps dure une intoxication alimentaire liée à la consommation d’huîtres ?

Contrairement à une idée reçue, parler de “maladie des huîtres” est un abus de langage. Il n’existe pas de maladie spécifique transmise uniquement par les huîtres. Les symptômes évoqués lorsqu’on parle de “maladie des huîtres” sont en réalité ceux d’une intoxication alimentaire, généralement due à la présence de bactéries ou de virus dans le mollusque. Il est donc plus précis de parler d’intoxication alimentaire liée à la consommation d’huîtres.

La durée des symptômes d’une telle intoxication est relativement courte. Généralement bénigne, elle se résorbe en quelques jours, le plus souvent entre 2 et 3 jours. L’intoxication se manifeste par des troubles digestifs tels que des diarrhées et des vomissements, souvent précédés de nausées et de douleurs abdominales. Dans certains cas, une fièvre peut également apparaître.

Ces symptômes se déclarent après une période d’incubation variant de 24 à 72 heures après l’ingestion des huîtres contaminées. Il est important de noter que cette durée peut varier en fonction de l’agent pathogène responsable, de la quantité d’huîtres consommées et de la sensibilité individuelle de chacun.

Si les symptômes persistent au-delà de quelques jours, s’aggravent ou si des signes de déshydratation apparaissent (soif intense, bouche sèche, urines foncées), il est crucial de consulter un médecin. En effet, même si rares, des complications peuvent survenir, notamment chez les personnes fragiles (enfants, personnes âgées, femmes enceintes, personnes immunodéprimées).

Pour minimiser les risques d’intoxication alimentaire liée à la consommation d’huîtres, il est primordial de respecter scrupuleusement les règles d’hygiène et de conservation :

• Acheter des huîtres provenant d’établissements agréés.
• Vérifier que les huîtres sont bien vivantes avant de les consommer (coquille fermée ou se refermant au toucher).
• Conserver les huîtres au frais, entre 5°C et 15°C, dans un endroit propre et humide.
• Les consommer rapidement après l’achat.
• Bien les rincer à l’eau claire avant de les ouvrir.

En suivant ces recommandations, vous pourrez déguster des huîtres en toute sécurité et minimiser les risques d’intoxication alimentaire.