Comment calculer la valeur de pasteurisation ?

Calcul de la valeur de pasteurisation

La valeur de pasteurisation (P) est un paramètre crucial qui mesure l’efficacité d’un traitement thermique pour éliminer les micro-organismes nocifs. Pour déterminer la valeur de pasteurisation, nous devons prendre en compte le nombre de réductions décimales (n) requises pour inactiver un micro-organisme spécifique.

Réglementations et exigences

Par exemple, pour Streptococcus faecalis, qui est un indicateur de contamination fécale, la réglementation impose une réduction de 13 ordres de grandeur (n = 13). Cela signifie que le traitement thermique doit réduire la population de S. faecalis d’un facteur 10^13.

Calcul

La valeur de pasteurisation (P) est calculée en multipliant le nombre de réductions décimales (n) par le temps de réduction décimale (D). Le temps de réduction décimale est le temps nécessaire pour réduire la population microbienne d’un facteur 10.

Étapes de calcul

Pour calculer la valeur de pasteurisation pour S. faecalis, nous utilisons les informations suivantes :

• n = 13 (nombre de réductions décimales requises)
• D = 2,95 minutes (temps de réduction décimale pour S. faecalis)

P = n x D
P = 13 x 2,95 minutes
P ≈ 40 minutes

Par conséquent, la valeur de pasteurisation pour inactiver S. faecalis est d’environ 40 minutes. Ce calcul garantit une inactivation suffisante du pathogène et assure la sécurité du produit pasteurisé.

Il est important de noter que la valeur de pasteurisation peut varier en fonction du procédé de traitement thermique spécifique utilisé, des caractéristiques du produit et de la souche microbienne cible. Cependant, le calcul décrit ici fournit une méthode fiable pour déterminer la valeur de pasteurisation nécessaire pour atteindre le niveau d’inactivation souhaité.