Est-ce que la levure chimique est naturelle ?

La levure chimique : naturelle ou artificielle ?

Dans le monde de la pâtisserie, les levains sont essentiels pour faire gonfler les pâtes et leur donner une texture légère et aérée. Mais sont-ils tous naturels ?

La levure de boulanger : un élément de la nature

La levure de boulanger, également connue sous le nom de levure biologique, est un champignon microscopique vivant. Elle se nourrit du sucre présent dans la farine et produit du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte. La levure de boulanger est un ingrédient naturel indispensable à la fabrication du pain, des brioches et de nombreuses autres viennoiseries.

La levure chimique : une création industrielle

Contrairement à la levure de boulanger, la levure chimique n’est pas un organisme vivant. Elle est composée d’un mélange de bicarbonate de soude, d’acide tartrique et d’amidon. Le bicarbonate de soude est un composé chimique produit industriellement. Lorsqu’il est mélangé à l’acide tartrique, il réagit en libérant du dioxyde de carbone. L’amidon permet d’absorber l’humidité et d’empêcher la levure chimique de réagir prématurément.

Existe-t-il des sources naturelles de bicarbonate de soude ?

Bien que le bicarbonate de soude soit principalement produit industriellement, il existe des sources naturelles limitées de ce composé. Certaines eaux thermales et certains gisements de minéraux contiennent des quantités minimes de bicarbonate de soude. Cependant, ces sources ne sont pas exploitées commercialement pour la production de levure chimique.

Conclusion

En résumé, la levure de boulanger est un élément naturel tandis que la levure chimique est une création industrielle. Le bicarbonate de soude présent dans la levure chimique peut être trouvé naturellement, mais ces sources sont négligeables. Par conséquent, la levure chimique n’est pas considérée comme une substance naturelle.