Est-ce que le baking soda est de la levure chimique ?

Le bicarbonate de soude et la levure chimique : sont-ils identiques ?

Bien qu’ils soient tous deux utilisés dans la boulangerie, le bicarbonate de soude et la levure chimique ne sont pas interchangeables. Ils ont des propriétés et des modes d’action différents.

Bicarbonate de soude

Le bicarbonate de soude est un agent levant alcalin qui nécessite un ingrédient acide (tel que le jus de citron, le yaourt ou le babeurre) pour être activé. Lorsqu’il est combiné avec un acide, le bicarbonate de soude produit du dioxyde de carbone, un gaz qui fait lever la pâte.

Levure chimique

La levure chimique est un agent levant complet qui contient déjà les ingrédients acides nécessaires à la réaction de levage. Lorsqu’elle est chauffée, la levure chimique libère du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte.

Principales différences

• Activation : Le bicarbonate de soude nécessite un ingrédient acide pour être activé, tandis que la levure chimique est auto-activante.
• Ingrédients : Le bicarbonate de soude est composé de bicarbonate de sodium, tandis que la levure chimique contient du bicarbonate de sodium, des acides et de l’amidon.
• Goût : Le bicarbonate de soude peut laisser un arrière-goût amer s’il n’est pas correctement neutralisé par un ingrédient acide. La levure chimique n’a généralement pas d’arrière-goût perceptible.
• Utilisations : Le bicarbonate de soude est utilisé dans les recettes où il existe un ingrédient acide naturel, comme le babeurre ou le yaourt. La levure chimique est utilisée dans les recettes qui ne contiennent pas d’ingrédients acides ou qui nécessitent un levage plus puissant.

En résumé

Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont des agents levants distincts aux propriétés et utilisations différentes. Ils ne sont pas interchangeables et doivent être utilisés conformément aux instructions de la recette.