Est-ce que le merlu est de la morue ?

Merlu et morue : une question de texture, pas de goût

La confusion est fréquente entre le merlu et la morue, deux poissons blancs très appréciés. Alors, le merlu est-il de la morue ? La réponse est non, même si les deux espèces appartiennent à la même famille des Gadidae. Si l’on se fie au goût, la nuance est infime. La vraie différence réside avant tout dans la texture.

La morue, connue pour sa chair ferme et charnue, offre une texture plus consistante, avec des flocons distincts. Le merlu, en revanche, se caractérise par une chair plus délicate, plus fine et fondante en bouche. Cette différence texturale est l’élément clé pour distinguer les deux poissons. La subtilité des saveurs est souvent négligée, les deux espèces partageant des notes légèrement salées et iodées, mais la texture est le point d’ancrage de cette distinction.

En somme, bien que voisins dans la classification, merlu et morue offrent des expériences gustatives distinctes. La morue se démarque par sa chair ferme, tandis que le merlu séduit par sa texture fondante et délicate. L’une et l’autre offrent des plats savoureux, mais la méthode de cuisson et les accompagnements seront adaptés à la texture spécifique du poisson choisi.