Est-ce que le sel fait bouillir l'eau plus vite ?

Le sel fait-il bouillir l’eau plus vite ? Démystifier un mythe courant

Un mythe répandu dans les cuisines est celui selon lequel ajouter du sel à l’eau accélère son ébullition. Cependant, la réalité est bien différente : le sel n’accélère pas l’ébullition, mais la ralentit plutôt.

Le point d’ébullition et le rôle du sel

L’ébullition est le processus par lequel un liquide se transforme en gaz. Elle se produit lorsque la pression de vapeur du liquide est égale à la pression atmosphérique. Pour l’eau, le point d’ébullition à la pression atmosphérique normale est de 100 degrés Celsius.

L’ajout de sel à l’eau augmente son point d’ébullition. Cela signifie qu’il faut plus d’énergie pour que l’eau salée atteigne 100 degrés Celsius et commence à bouillir. En d’autres termes, le sel ralentit l’ébullition plutôt que de l’accélérer.

Les ions du sel et les molécules d’eau

Lorsque le sel est dissous dans l’eau, il se dissocie en ions sodium (Na+) et ions chlorure (Cl-). Ces ions interagissent avec les molécules d’eau, formant des liaisons appelées liaisons ioniques.

Ces liaisons entre les ions et les molécules d’eau entravent le mouvement des molécules d’eau et augmentent l’énergie nécessaire pour les séparer les unes des autres. Cela se traduit par une augmentation du point d’ébullition.

Implications pratiques

Bien que le sel ne fasse pas bouillir l’eau plus vite, il a d’autres utilisations importantes en cuisine. Par exemple, ajouter du sel à l’eau de cuisson peut aider à assaisonner les aliments et à intensifier leur saveur. De plus, le sel peut être utilisé pour blanchir les légumes, ce qui préserve leur couleur et leur texture.

Conclusion

Contrairement à la croyance populaire, le sel ne fait pas bouillir l’eau plus vite. Au contraire, il ralentit l’ébullition en augmentant le point d’ébullition. Ce phénomène est dû aux interactions entre les ions du sel et les molécules d’eau, qui entravent le mouvement des molécules d’eau et augmentent l’énergie nécessaire à leur séparation.