Est-ce que le sel protège ?

Le sel : un protecteur controversé

Le sel, un minéral omniprésent dans notre alimentation, possède de nombreuses propriétés utiles. En plus de ses rôles d’exhausteur de goût et de conservateur, on lui attribue également des propriétés protectrices contre certains microbes.

Propriétés protectrices du sel

Le sel a certaines propriétés qui peuvent inhiber la croissance microbienne. Notamment :

• Absorption de l’eau : Le sel absorbe l’eau des cellules microbiennes, ce qui crée un environnement hypertonique et inhibe leur croissance.
• Désinfection : À fortes concentrations, le sel peut éliminer les microbes en dénaturant leurs protéines.
• Fixation : Le sel peut se lier à certaines protéines microbiennes, les fixant et les empêchant de fonctionner correctement.

Utilisation du sel pour la conservation

Ces propriétés ont conduit à l’utilisation du sel pour la préservation des aliments depuis des siècles. En absorbant l’eau, le sel crée un environnement sec qui limite la croissance bactérienne. Par conséquent, le salage est une méthode courante pour conserver les viandes, les poissons et les légumes.

Effets néfastes du sel sur l’organisme

Bien que le sel puisse être protecteur contre certains microbes, il est important de noter qu’une consommation excessive peut avoir des effets néfastes sur la santé humaine. Une ingestion excessive de sel peut entraîner :

• Hypertension artérielle : Le sel retient l’eau dans le corps, ce qui augmente le volume sanguin et la pression artérielle.
• Maladies cardiaques : L’hypertension artérielle est un facteur de risque majeur de maladie cardiaque.
• Accident vasculaire cérébral : L’hypertension artérielle peut également augmenter le risque d’accident vasculaire cérébral.

Conclusion

Alors que le sel peut avoir des propriétés protectrices contre certains microbes et être utile pour la préservation des aliments, il est crucial de consommer du sel avec modération. Une consommation excessive peut avoir des effets néfastes importants sur la santé humaine. Il est important de trouver un équilibre entre les bienfaits protecteurs du sel et les risques associés à sa consommation excessive.