Est-ce que l'eau bout à 80 degrés ?

La Température d’Ébullition de l’Eau : Démythification

La croyance commune veut que l’eau bout à 100 degrés Celsius (212 degrés Fahrenheit). Cependant, ce n’est pas toujours le cas. La température d’ébullition de l’eau peut varier en fonction de plusieurs facteurs, notamment la pression atmosphérique.

Influence de la Pression Atmosphérique

La pression atmosphérique est la force exercée par la colonne d’air au-dessus d’un point donné. Plus la pression atmosphérique est élevée, plus les molécules d’air compriment les molécules d’eau. Cela rend plus difficile pour les molécules d’eau d’atteindre la vitesse nécessaire pour s’échapper du liquide et passer à l’état gazeux.

Par conséquent, sous une pression atmosphérique plus élevée, l’eau bout à une température plus élevée. Par exemple, au sommet du mont Everest, où la pression atmosphérique est d’environ un tiers de celle du niveau de la mer, l’eau bout à environ 86 degrés Celsius (187 degrés Fahrenheit).

Effets de la Pression Réduite

Inversement, sous une pression atmosphérique réduite, l’eau peut rester liquide à des températures supérieures à 100 degrés Celsius. C’est parce que les molécules d’air sont moins denses et exercent moins de force sur les molécules d’eau, ce qui leur permet de s’échapper plus facilement du liquide.

Par exemple, dans une autocuiseur, la pression est augmentée, ce qui fait bouillir l’eau à une température supérieure à 100 degrés Celsius. Cela permet de cuire les aliments plus rapidement et de manière plus efficace.

Autres Facteurs Influençant la Température d’Ébullition

Outre la pression atmosphérique, d’autres facteurs peuvent influencer la température d’ébullition de l’eau :

• Impuretés : Les impuretés, telles que le sel ou le sucre, peuvent augmenter la température d’ébullition de l’eau.
• Surface : Les bulles d’air et les imperfections de la surface de l’eau peuvent créer des points d’ébullition préférentiels, entraînant une ébullition à des températures légèrement inférieures.

Conclusion

Contrairement à la croyance populaire, l’eau ne bout pas toujours à 100 degrés Celsius. La température d’ébullition de l’eau peut varier en fonction de la pression atmosphérique et d’autres facteurs. Sous une pression réduite, l’eau peut rester liquide jusqu’à des températures supérieures à 130 degrés Celsius. Comprendre ces variations est crucial pour diverses applications pratiques, telles que la cuisson et les processus industriels.