Les œufs contiennent-ils du glutamate ?

Les œufs contiennent-ils réellement du glutamate ?

Le glutamate est un acide aminé non essentiel présent dans de nombreux aliments, notamment dans les produits carnés, les fromages, les sauces et même les œufs. Cependant, il existe une confusion répandue quant à la présence de glutamate dans les œufs, car ils contiennent de l’acide glutamique, un acide aminé précurseur du glutamate.

Différence entre l’acide glutamique et le glutamate

L’acide glutamique est l’un des 20 acides aminés qui composent les protéines. Il se trouve naturellement dans de nombreux aliments et n’est pas considéré comme un ingrédient ajouté. Le glutamate, en revanche, est le sel de l’acide glutamique et est couramment utilisé comme exhausteur de goût dans les aliments transformés.

La teneur en acide glutamique des œufs

Les œufs contiennent des quantités modérées d’acide glutamique, environ 100 mg par 100 g d’œuf. C’est comparable à la teneur en acide glutamique d’autres aliments courants, comme le poulet (120 mg/100 g) et le fromage cheddar (140 mg/100 g).

Le glutamate est-il présent dans les œufs ?

Contrairement à la croyance populaire, les œufs ne contiennent pas de glutamate ajouté. La teneur en acide glutamique des œufs est due à la présence naturelle d’acides aminés. Par conséquent, la consommation d’œufs ne contribue pas à l’apport en glutamate alimentaire.

Conclusion

Les œufs contiennent de l’acide glutamique, mais pas de glutamate ajouté. La teneur en acide glutamique des œufs est comparable à celle d’autres aliments courants et ne pose pas de problème de santé. Par conséquent, les personnes préoccupées par la consommation de glutamate peuvent consommer des œufs en toute sécurité dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.