Pourquoi certains sels sont moins salés ?

Pourquoi certains sels sont-ils moins salés que d’autres ?

La salinité, ou goût salé, est une saveur de base détectée par nos papilles gustatives. Elle est principalement causée par la présence d’ions sodium (Na+) dans les aliments. Cependant, tous les sels ne sont pas créés égaux en termes de salinité perçue.

Le rôle du chlorure de sodium

Le sel de table commun, également connu sous le nom de chlorure de sodium (NaCl), est le sel le plus utilisé en cuisine. Il se compose d’un ion sodium (Na+) et d’un ion chlorure (Cl-). Lorsque ce sel est dissous dans la salive, les ions sodium se libèrent et interagissent avec les papilles gustatives, déclenchant une sensation de salinité.

Sels “moins salés”

Certains sels sont étiquetés comme “moins salés” ou “réduits en sodium”. Ces sels contiennent simplement moins de chlorure de sodium que le sel de table traditionnel. Cela signifie qu’ils libèrent moins d’ions sodium lorsqu’ils sont dissous, ce qui entraîne une intensité de goût salé perçue plus faible.

Autres facteurs

Outre la concentration de chlorure de sodium, d’autres facteurs peuvent également influencer la perception de la salinité :

• Taille des cristaux de sel : Les cristaux de sel plus petits se dissolvent plus rapidement dans la salive, libérant davantage d’ions sodium et créant un goût plus salé.
• Composition chimique : Certains sels, comme le chlorure de potassium (KCl) ou le chlorure de magnésium (MgCl2), peuvent avoir un goût plus amer ou métallique que le chlorure de sodium.
• Synergies avec d’autres goûts : La salinité peut être affectée par la présence d’autres goûts, comme l’acidité, l’amertume et la douceur.

Applications pratiques

Les sels “moins salés” peuvent être utiles pour les personnes qui cherchent à réduire leur consommation de sodium tout en préservant la saveur de leurs aliments. Ils peuvent être utilisés dans la cuisine, la pâtisserie et la conservation des aliments.