Pourquoi la pomme change de couleur ?

Pourquoi les pommes changent de couleur

Les pommes sont des fruits connus pour leur couleur verte à l’état immature, qui évolue ensuite vers des teintes jaunes, rouges ou violettes à mesure qu’elles mûrissent. Ce changement de couleur est dû à une combinaison de facteurs biologiques et environnementaux.

La chlorophylle et la maturation

La couleur verte des pommes immatures est principalement due à la présence de chlorophylle, un pigment vert essentiel à la photosynthèse. La photosynthèse est le processus par lequel les plantes utilisent la lumière du soleil pour convertir le dioxyde de carbone et l’eau en glucose, qui sert de source d’énergie.

Au cours du processus de maturation, les températures plus élevées et une exposition accrue à la lumière du soleil entraînent la dégradation de la chlorophylle. Cela permet aux autres pigments présents dans la pomme, notamment les caroténoïdes et les anthocyanes, de devenir plus visibles.

Pigments jaunes et rouges

Les caroténoïdes sont des pigments jaunes, oranges et rouges qui sont présents dans de nombreux fruits et légumes, notamment les carottes, les tomates et les bananes. À mesure que les pommes mûrissent, la chlorophylle se décompose et les caroténoïdes deviennent plus apparents, donnant aux pommes leur couleur jaune caractéristique.

Les anthocyanes sont des pigments rouges, violets et bleus qui sont produits en réponse à des températures nocturnes fraîches et à un fort ensoleillement. La production d’anthocyanes est la raison pour laquelle certaines variétés de pommes développent des teintes rouges ou violettes à mesure qu’elles mûrissent.

Facteurs environnementaux

Outre la température et la lumière, d’autres facteurs environnementaux peuvent influencer la couleur des pommes. Par exemple, les pommes cultivées dans des régions plus froides ont tendance à développer des teintes plus rouges, car les températures nocturnes fraîches favorisent la production d’anthocyanes. De plus, les pommes cultivées dans des zones avec des sols plus acides peuvent également développer des teintes plus rouges, car l’acidité du sol favorise la production d’anthocyanes.

Conclusion

Le changement de couleur des pommes est un processus biologique complexe influencé par des facteurs génétiques, hormonaux et environnementaux. La chlorophylle, les caroténoïdes et les anthocyanes sont les principaux pigments responsables de la coloration des pommes, et la température, la lumière et d’autres facteurs environnementaux jouent un rôle crucial dans la détermination de la couleur finale des pommes.