Pourquoi le rhum ne gèle pas ?

Pourquoi le rhum ne gèle pas ?

Contrairement à l’eau et à d’autres liquides, le rhum ne gèle pas à des températures usuelles, même lorsque placé dans un congélateur. Cette propriété unique est due à sa composition chimique particulière.

La congélation et le point de congélation

La congélation est le processus par lequel un liquide se transforme en solide lorsqu’il est refroidi en dessous de son point de congélation. Le point de congélation est la température à laquelle la pression de vapeur du liquide devient égale à la pression de vapeur de sa forme solide.

Le rôle de l’alcool

Le principal composant du rhum est l’éthanol, qui est un alcool. L’éthanol est un liquide à température ambiante, avec un point de congélation d’environ -114 degrés Celsius. Cela signifie que l’éthanol doit être considérablement refroidi avant de geler.

L’effet sur le rhum

Lorsqu’on ajoute de l’éthanol à l’eau, le point de congélation du mélange diminue. Cela est dû à la formation de liaisons hydrogène entre les molécules d’eau et d’éthanol, qui interfèrent avec la formation de cristaux de glace.

Dans le cas du rhum, l’éthanol présent empêche la formation de gros cristaux de glace, ce qui le rend liquide même à des températures très froides. Cependant, il est important de noter que le rhum peut devenir visqueux et pâtéeux à des températures extrêmes.

Conclusion

La présence d’éthanol dans le rhum abaisse son point de congélation, ce qui l’empêche de geler à des températures habituelles. Cette propriété unique rend le rhum idéal pour les cocktails froids et les mélanges glacés, sans craindre qu’il ne gèle.