Quel est le but de la surgélation ?

La surgélation : un allié pour la qualité de nos aliments

La surgélation, loin d’être une simple technique de conservation, est un véritable atout pour préserver la qualité nutritionnelle et organoleptique de nos aliments. En effet, la surgélation rapide à cœur, à une température inférieure à -18°C, permet de stopper le développement des micro-organismes et de maintenir les propriétés gustatives et texturales des produits frais.

Le secret d’une surgélation efficace : la formation de microcristaux de glace.

Lorsqu’un aliment est surgelé lentement, de gros cristaux de glace se forment, déchirant les membranes cellulaires et altérant la texture. En revanche, une surgélation rapide à cœur limite la formation de ces cristaux, favorisant l’apparition de microcristaux qui n’endommagent pas les cellules. Cette technique permet de préserver la saveur, la couleur, la texture et les nutriments essentiels de l’aliment, tout en garantissant sa conservation optimale.

Des avantages multiples :

• Conservation optimale : La surgélation stoppe le développement des bactéries et des moisissures, permettant de conserver les aliments pendant plusieurs mois, voire années, sans altération majeure.
• Qualité nutritionnelle préservée : La surgélation rapide à cœur maintient les vitamines, les minéraux et les fibres alimentaires, garantissant une alimentation saine et équilibrée même avec des produits surgelés.
• Facilité d’utilisation : Les aliments surgelés sont prêts à l’emploi, ce qui permet de gagner du temps et de faciliter la préparation des repas.
• Réduction du gaspillage alimentaire : La surgélation permet de conserver les restes de repas, de ne plus acheter en trop grande quantité et de profiter des produits de saison à l’année.

En conclusion, la surgélation, lorsqu’elle est réalisée correctement, est une technique de conservation fiable et efficace qui permet de profiter des bienfaits des aliments frais, tout en garantissant leur qualité et leur durée de vie. Elle s’avère être un précieux allié pour une alimentation saine, pratique et responsable.