Quel poisson a la plus faible teneur en iode ?

Le saumon : le poisson le plus pauvre en iode

L’iode est un minéral essentiel pour le bon fonctionnement de la thyroïde, une glande qui régule le métabolisme. La carence en iode peut entraîner des problèmes de thyroïde, notamment l’hypothyroïdie, qui se caractérise par une fatigue, une prise de poids et une sensibilité accrue au froid.

Parmi les poissons, le saumon se distingue par sa faible teneur en iode. Selon une étude réalisée par l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES), le saumon cru contient en moyenne 90,1 microgrammes (µg) d’iode pour 100 grammes.

Cette faible teneur en iode s’explique par le fait que le saumon est un poisson migrateur qui passe une partie de sa vie en eau salée et une autre en eau douce. En eau salée, le saumon accumule de l’iode, mais il le perd progressivement lorsqu’il retourne en eau douce.

D’autres poissons ont une teneur en iode plus élevée que le saumon. Par exemple, l’anchois cru contient 295,9 µg d’iode pour 100 grammes, soit plus de trois fois plus que le saumon. L’églefin, le chinchard et le bar contiennent des quantités intermédiaires d’iode, autour de 130-150 µg/100 g.

Pour les personnes qui doivent surveiller leur apport en iode, le saumon est donc un excellent choix, car il leur permet de consommer du poisson sans craindre de consommer trop d’iode.