Quelle température pour une eau frémissante ?

Quelle température pour une eau frémissante ?

L’eau frémissante est une étape cruciale dans la préparation du thé. La température appropriée de l’eau peut considérablement affecter le goût et l’arôme de l’infusion.

La plage de température pour l’eau frémissante se situe généralement entre 95 °C et 100 °C. Cette plage convient à la plupart des types de thé, notamment :

• Thés oxydés (noirs) : 95-100 °C
• Thés pu-erh : 95-100 °C
• Thés blancs : 80-90 °C (ne pas faire frémir)
• Thés oolong : 90-95 °C

Importance de la température

La température de l’eau influence la vitesse et l’intensité à laquelle les composés aromatiques du thé sont libérés.

• Eau trop froide : n’extrait pas complètement les arômes, ce qui donne une infusion faible.
• Eau trop chaude : extrait des composés amers et astringents, ce qui donne une infusion forte et désagréable.

Tableau des températures

Le tableau suivant résume les plages de température recommandées pour différents types de thé :

Conseils supplémentaires

• Utilisez un thermomètre pour garantir la précision de la température de l’eau.
• Si vous n’avez pas de thermomètre, portez l’eau à ébullition et laissez-la refroidir pendant 1 à 2 minutes avant de l’utiliser.
• Utilisez de l’eau filtrée ou de source pour un meilleur goût.
• Évitez de faire bouillir l’eau plusieurs fois, car cela peut affecter sa composition minérale.