Quels sont les deux paramètres à contrôler lors de la pasteurisation ?

Contrôle de la température et du temps lors de la pasteurisation

La pasteurisation est un procédé thermique de conservation des aliments qui consiste à chauffer un produit liquide à une température spécifique pendant une durée déterminée. Ce procédé vise à éliminer les micro-organismes pathogènes responsables de maladies d’origine alimentaire, tout en préservant autant que possible les qualités organoleptiques et nutritionnelles des aliments.

Deux paramètres essentiels doivent être contrôlés avec précision lors de la pasteurisation pour garantir l’efficacité du procédé et la sécurité des aliments :

1. La température

La température atteinte lors de la pasteurisation varie en fonction du type de produit et des micro-organismes ciblés. Les températures couramment utilisées se situent entre 60 et 100 °C.

Le choix de la température appropriée dépend de plusieurs facteurs, notamment :

• La sensibilité thermique des micro-organismes à éliminer
• L’impact de la température sur les qualités organoleptiques et nutritionnelles de l’aliment
• La nature du produit et sa capacité à supporter des températures élevées

2. Le temps de maintien

Outre la température, le temps pendant lequel l’aliment est maintenu à cette température est crucial pour garantir l’efficacité de la pasteurisation.

Le temps de maintien varie également en fonction du type de produit et de la température choisie. Généralement, des temps de maintien plus longs sont nécessaires à des températures plus basses pour atteindre le même niveau d’efficacité.

Importance du contrôle précis

Le respect strict de ces deux paramètres est essentiel pour :

• Éliminer efficacement les micro-organismes pathogènes
• Prévenir la recontamination des aliments après pasteurisation
• Préserver les qualités organoleptiques et nutritionnelles des aliments
• Garantir la sécurité et la durée de conservation des aliments pasteurisés

En contrôlant avec précision la température et le temps de maintien lors de la pasteurisation, les industries alimentaires peuvent garantir la production d’aliments sains et de haute qualité pour les consommateurs.