Qu'est-ce qui gèle plus vite, eau chaude ou froide ?

Pourquoi l’eau chaude ne gèle pas plus vite que l’eau froide

Une croyance commune veut que l’eau chaude gèle plus vite que l’eau froide. Cependant, il s’agit d’une idée fausse scientifiquement infondée.

Lorsque de l’eau est chauffée, ses molécules gagnent en énergie cinétique et se déplacent plus rapidement. Cela entraîne une diminution de la densité de l’eau, ce qui la fait remonter à la surface. En revanche, l’eau froide est plus dense et reste au fond.

Ce phénomène, appelé convection, crée des courants d’eau qui circulent dans le récipient. Les courants d’eau chaude montent, tandis que les courants d’eau froide descendent. Ce mouvement constant permet à l’eau chaude d’entrer en contact avec une plus grande surface de l’environnement froid, ce qui accélère le processus de refroidissement global.

Cependant, le fait que l’eau chaude refroidisse plus rapidement ne signifie pas qu’elle gèle plus vite. La congélation est un processus qui se produit lorsque les molécules d’eau ralentissent suffisamment pour former des cristaux de glace. Ce processus est déterminé par la température et non par la vitesse de refroidissement.

En fait, dans certaines conditions, l’eau chaude peut même prendre plus de temps à geler que l’eau froide. Lorsque de l’eau très chaude est placée dans un environnement froid, elle peut subir un phénomène appelé surfusion. La surfusion se produit lorsque l’eau reste liquide au-dessous de son point de congélation en raison de l’absence de noyaux de cristallisation. Cela peut retarder le processus de congélation jusqu’à ce qu’un noyau de cristallisation soit introduit dans l’eau.

Par conséquent, bien que l’eau chaude se refroidisse plus rapidement que l’eau froide, elle ne gèle pas plus vite. La congélation dépend de la température et non de la vitesse de refroidissement.