Où se pêche la langoustine ?

Où se pêche la langoustine ?

La langoustine, crustacé prisé par les gastronomes, est principalement pêchée au chalut de fond dans le golfe de Gascogne, à une profondeur d’environ 100 mètres. Cette pêcherie représente une activité économique majeure pour la région, notamment pour les ports de pêche de Lorient, Concarneau et Saint-Guénolé.

La langoustine, dont le nom scientifique est Nephrops norvegicus, est un crustacé décapode caractérisé par son corps allongé et ses longues antennes. Elle vit sur des fonds sablo-vaseux et se nourrit de petits vers, mollusques et crustacés.

En France, la pêche à la langoustine est réglementée afin d’assurer la pérennité de la ressource. Les quotas de pêche sont fixés chaque année par l’Union européenne. Les navires de pêche doivent également respecter des périodes de fermeture et des zones de réserve.

La pêche à la langoustine se déroule généralement de nuit, lorsque les crustacés sont plus actifs. Les chaluts, engins de pêche traînés sur le fond marin, permettent de capturer les langoustines en grand nombre.

Une fois pêchées, les langoustines sont triées et calibrées avant d’être expédiées vers les marchés de poissonnerie ou directement vers les restaurants et les poissonneries. Elles peuvent être vendues fraîches, congelées ou transformées en divers produits (soupes, sauces, conserves).

La langoustine est un mets très apprécié pour sa chair délicate et savoureuse. Elle est utilisée dans de nombreuses recettes, notamment les bisques, les bouillabaisses et les salades. En France, la langoustine est considérée comme un produit de luxe et figure parmi les crustacés les plus chers.