Quels poissons en février ?

Les délices de la mer en février : un festin iodé à savourer

Février, mois souvent associé au froid et à la grisaille, offre pourtant une belle palette de saveurs marines. Oublions la morosité hivernale et plongeons à la découverte des poissons et fruits de mer qui font la part belle aux tables de ce mois. Si les fêtes de fin d’année mettent souvent en avant des espèces nobles comme le saumon ou le turbot, février nous invite à redécouvrir des poissons plus discrets, mais tout aussi savoureux.

Au-delà des incontournables cabillaud, aiglefin (et non déglefin qui est une erreur courante), merlan et lotte, véritables stars du mois, février est également la saison idéale pour déguster la coquille Saint-Jacques, dont la chair nacrée et délicate ravit les palais les plus fins. Ces classiques offrent une multitude de possibilités culinaires, du simple filet poêlé à la blanquette crémeuse, en passant par un gratin réconfortant. N’hésitez pas à explorer des mariages originaux avec des agrumes, du fenouil ou des épices douces pour sublimer leurs saveurs subtiles.

Mais février réserve aussi de belles surprises pour les amateurs de poissons moins connus. L’ormeau, ce mollusque au goût iodé et à la texture ferme, se prête à merveille à une cuisson rapide au beurre, agrémenté d’une persillade parfumée. Quant à la plie, ce poisson plat à la chair fine et délicate, elle s’accommode aussi bien d’une cuisson meunière classique que d’une préparation plus élaborée en papillote avec des légumes de saison.

Et pour varier les plaisirs, pensez également aux autres poissons plats de saison comme la limande ou le carrelet, idéals pour une cuisine simple et savoureuse.

En février, la mer nous offre donc un véritable festival de saveurs. Profitons-en pour explorer les richesses de nos côtes et nous régaler de ces produits frais et de saison, gage d’une cuisine saine et gourmande. N’hésitez pas à vous renseigner auprès de votre poissonnier pour découvrir d’autres trésors marins et obtenir des conseils de préparation adaptés à chaque espèce. Alors, laissez-vous tenter par l’appel du grand large et savourez pleinement les délices iodés de février !