Vad är skillnaden mellan en restaurangchef och en restaurangchef?

Restaurangchef vs. General Manager: Två roller, två ansvarsområden

Termerna “restaurangchef” och “General Manager” (GM) används ofta synonymt, vilket kan skapa förvirring. Även om båda rollerna är ledande inom restaurangbranschen, finns det betydande skillnader i ansvar och arbetsuppgifter. För att reda ut begreppen kan man tänka på det som en skillnad mellan operativt fokus och strategisk planering.

Restaurangchefen: Den operativa ryggraden. Restaurangchefen är den som håller den dagliga driften igång. Hennes eller hans fokus ligger på den direkta kundkontakten, personalens välbefinnande och effektiviteten i köket och serveringen. Konkreta arbetsuppgifter inkluderar:

• Personalplanering och schemaläggning: Se till att rätt antal medarbetare finns på plats vid rätt tidpunkt.
• Känslighetskontroll: Upprätthålla höga standarder när det gäller matkvalitet, service och renlighet.
• Orderhantering och kundservice: Se till att beställningar hanteras snabbt och effektivt, och att kunderna får en positiv upplevelse.
• Problem-lösning: Hantera klagomål och lösa problem som uppstår under service.
• Inventering och beställning av varor: Säkerställa att det finns tillräckligt med råvaror och material.
• Träning av personal: Utbildning av nya medarbetare och kontinuerlig utveckling av befintlig personal.

General Manager (GM): Den strategiska ledaren. GM har ett betydligt bredare ansvarsområde än restaurangchefen. GM fokuserar på den långsiktiga strategin för restaurangen och dess ekonomiska hälsa. Detta inkluderar:

• Budgetering och ekonomisk planering: Ansvar för restaurangens budget, lönsamhet och ekonomiska resultat.
• Marknadsföring och försäljning: Utveckling och implementering av marknadsstrategier för att öka omsättningen.
• Personalledning på övergripande nivå: Ansvar för anställning, uppsägning, lönesättning och personalutveckling på en mer strategisk nivå, ofta med input från restaurangchefen.
• Relationer med leverantörer: Förhandlingar och upphandling av varor och tjänster.
• Övergripande kvalitetskontroll: Att säkerställa att restaurangen upprätthåller höga standarder över tid.
• Utveckling av nya strategier: Att identifiera nya möjligheter och strategier för att förbättra restaurangens prestanda.

Sammanfattningsvis: Restaurangchefen är den operativa ledaren, ansvarig för den dagliga driften och personalhanteringen i restaurangen. General Managern är den strategiska ledaren, ansvarig för restaurangens långsiktiga framgång och ekonomiska hälsa. I mindre restauranger kan dessa roller ibland kombineras, medan större restauranger eller kedjor ofta har separata roller för en restaurangchef och en General Manager. Skillnaden ligger i fokus: den ena fokuserar på hur arbetet ska utföras, den andra på vad som ska uppnås.