Är det farligt att dricka gammalt öppnat vin?

Gammalt, öppet vin – farligt eller bara mindre gott?

Många av oss har någon gång stött på en flaska vin som stått öppen ett tag. Kanske glömdes den i kylen, eller så blev det bara inte tillräckligt med vin kvar vid senaste tillfället. Uppstår då en hälsorisk? Kort och gott: nej. Det är inte farligt att dricka gammalt, öppet vin.

Myten om att öppet vin snabbt blir giftigt är just det – en myt. Alkoholens höga alkoholhalt och vinets naturligt förekommande syra skapar en miljö som är ogästvänlig för de flesta bakterier. Dessa faktorer hämmar effektivt tillväxten av mikroorganismer som skulle kunna orsaka sjukdom. Till skillnad från exempelvis mjölk, som snabbt kan bli dåligt, har öppet vin en betydligt längre hållbarhet vad gäller säkerheten.

Det betyder dock inte att smaken förblir oförändrad. Efter att vinet exponerats för luft börjar oxidationsprocessen. Detta leder till att vinet gradvis tappar sina friska fruktiga och blommiga aromer och istället får en mer ättiksliknande eller “oxiderad” smak. I vissa fall kan detta till och med vara önskvärt, som med vissa sherrytyper, där oxidation är en del av produktionsprocessen. Men i de flesta fall innebär oxidation att vinet helt enkelt blir mindre aptitligt.

Hur länge vinet håller sig gott beror på flera faktorer, inklusive vinets typ, lagringsförhållanden och hur väl flaskan förseglades efter öppnandet. Ett rött vin med höga tanniner kommer generellt att hålla sig längre än ett vitt, lätt vin. Förvaring i kylskåp förlänger hållbarheten avsevärt jämfört med rumstemperatur. Att använda en vakuumpump för att avlägsna syre från flaskan är också ett effektivt sätt att bevara vinets kvalitet.

Sammanfattningsvis: Att dricka gammalt, öppet vin innebär ingen hälsorisk. Smaken kan dock försämras med tiden på grund av oxidation. Om vinet luktar surt eller ättiksliknande, är det bäst att kasta det. Men om det bara har tappat lite av sin fräschör, är det fortfarande fullt säkert att dricka. Utvärdera helt enkelt smaken och njut – eller spara till matlagning om det inte längre uppskattas som dryck!