Är det vanligt att man får parasiter av sushi?

Sushi och parasiter: En dold risk på tallriken?

Sushi har på senare år blivit en otroligt populär maträtt världen över, och även i Sverige har den erövrat många smaklökar. Men den ökade konsumtionen av rå fisk och skaldjur, en central ingrediens i sushi, för också med sig en dold risk: parasiter. Även om risken i Sverige generellt sett är låg, är det viktigt att vara medveten om den och veta hur man minimerar den.

Att just rå fisk kan innehålla parasiter är ingen nyhet. Traditionellt har metoder som inläggning, rökning och saltning använts för att konservera och avdöda eventuella parasiter. Modern kylteknik och frysning spelar idag en avgörande roll i att minska risken. EU-lagstiftning kräver infrysning av fisk som ska ätas rå, vilket effektivt dödar de flesta parasiter.

Problemet är att inte alla parasiter är lika känsliga för kyla. Vissa arter, som anisakislarver, kan överleva även efter frysning. Dessa larver kan orsaka anisakiasis, en parasitsjukdom som ger symptom som magont, illamående och kräkningar. I allvarliga fall kan det krävas kirurgiskt ingrepp för att avlägsna larverna.

Vad kan man göra för att minska risken?

• Välj restaurang med omsorg: Ät sushi på välrenommerade restauranger som följer strikta hygienrutiner och använder högkvalitativa råvaror. Fråga gärna personalen om deras rutiner kring hantering av fisk och skaldjur.
• Var uppmärksam på fiskens utseende: Färsk fisk ska ha en klar och glansig yta, och den ska inte lukta illa. Undvik fisk som ser missfärgad eller slemmig ut.
• Överväg tillagad sushi: Om du är orolig för parasiter kan du välja sushi med tillagad fisk, till exempel grillad ål eller räkor. Det finns många läckra alternativ som inte innebär samma risk.
• Frys fisken själv: Om du tillagar sushi hemma, se till att frysa fisken i minst 24 timmar vid -20°C eller kallare innan du använder den. Detta minskar risken för parasiter avsevärt.
• Var extra försiktig med vissa fiskarter: Vissa fiskarter, som sill och lax, är mer benägna att innehålla parasiter än andra. Var extra noggrann när du väljer och hanterar dessa fiskar.

Även om risken för parasitinfektion från sushi i Sverige är relativt låg, är det viktigt att vara medveten om den och vidta försiktighetsåtgärder. Genom att följa dessa råd kan du njuta av din sushi med större trygghet. Tveka inte att kontakta läkare om du upplever symptom som magont, illamående eller kräkningar efter att ha ätit rå fisk.