Är kokt ägg bättre än stekt?

Kokta ägg: Det överlägsna alternativet till stekta

Ägg är ett mångsidigt livsmedel som erbjuder ett brett utbud av näringsämnen. Men när det gäller tillagningsmetoder är det tydligt att kokta ägg kommer ut som vinnare, både när det gäller näring och säkerhet.

Överlägset proteinupptag

Kokta ägg har ett högre proteinupptag jämfört med stekta ägg. Detta beror på att uppvärmningen under stekning kan denaturera proteiner, vilket gör dem svårare för kroppen att smälta och absorbera. Kokning å andra sidan bevarar proteinstrukturen, vilket säkerställer maximalt upptag.

Eliminering av salmonella

Salmonella är en bakterie som vanligtvis finns i råa eller underkokta ägg. Att konsumera ägg infekterade med salmonella kan leda till matförgiftning, som orsakar symptom som illamående, kräkningar och diarré. Kokning av ägg dödar effektivt salmonella, vilket eliminerar risken för denna farliga bakteriell infektion.

Hälsorisker med stekning

Utöver lägre proteinupptag och risken för salmonella medför stekning av ägg även vissa hälsorisker. Höga temperaturer under stekning kan generera skadliga föreningar som heteroxykler och avancerade glykeringsslutprodukter (AGEs). Dessa föreningar har kopplats till kroniska sjukdomar som hjärtsjukdomar, cancer och diabetes.

Råa ägg: Inte rekommenderat

Medan kokning är det rekommenderade sättet att konsumera ägg, bör äggen aldrig ätas råa. Rå äggvita innehåller ett protein som kallas avidin, som binder biotin (vitamin B7) och förhindrar absorption i kroppen. Dessutom kan råa ägg innehålla salmonella, som det nämnts tidigare.

Slutsats

När det gäller näring och säkerhet är kokta ägg det överlägsna alternativet till stekta ägg. Kokning bevarar proteinstrukturen, eliminerar salmonella och eliminerar samtidigt hälsoriskerna som är förknippade med stekning. Råa ägg rekommenderas inte på grund av avidin och risken för salmonella. För att njuta av alla hälsofördelar som ägg har att erbjuda, välj kokta ägg som din föredragna tillagningsmetod.