Är kyckling och kött samma sak?

Kyckling: Vitt kött eller rött kött? En fråga om definitioner

Kyckling är ett populärt livsmedel runt om i världen, men frågan om det är vitt eller rött kött kan vara förvirrande. I USA används en enkel klassificering: kött som är ljust i färg, som kyckling och fisk, kallas vitt kött, medan kött som är mörkare, som nötkött, fläsk och lamm, kallas rött kött.

Men denna definition är inte alltid tillämpbar. Kyckling har både vitt och mörkt kött, med de vita muskelfibrerna i bröstfilén och de mörka muskelfibrerna i benen och låren. Den röda färgen i kött kommer från myoglobin, ett protein som transporterar syre i musklerna. Mörkare kött har en högre koncentration av myoglobin, vilket är nödvändigt för att muskler som används för långvarig ansträngning ska kunna få tillräckligt med syre.

I Sverige används ofta termen “vitt kött” för kyckling, medan “rött kött” vanligtvis avser nötkött, fläsk och lamm. Men även i Sverige är klassificeringen inte alltid helt klar. Vissa anser att kyckling är ett “vitt kött” trots att det har mörkare muskelfibrer, medan andra klassificerar kyckling som en “fågel” och använder inte termen “vitt kött” alls.

Oavsett hur man klassificerar köttet är det viktigt att komma ihåg att kyckling är en näringsrik källa till protein, vitaminer och mineraler. Dessutom är kyckling oftast ett mer miljövänligt val än rött kött.

Så, vad är kyckling? Är det vitt kött, rött kött eller något helt annat? Svaret är: det beror på hur man definierar kötttyperna. I slutändan är det viktigt att äta en varierad och balanserad kost oavsett vad man kallar köttet på sin tallrik.