Är Quorn processat?

Är Quorn processat? Ja, men det behöver inte vara negativt.

Frågan om Quorn är processat är enkel att besvara: Ja, det är det. Quorn framställs inte genom att man helt enkelt plockar en svamp från marken och äter den. Det krävs en specifik och sofistikerad process för att omvandla den naturliga svampproteinkällan, Fusarium venenatum, till den slutprodukt vi hittar i butiken.

Men att något är processat behöver inte automatiskt betyda att det är onyttigt eller dåligt. Tänk på yoghurt, surkål eller till och med kaffe. Alla dessa livsmedel genomgår en process – fermentering – för att omvandla råvarorna till den ätbara produkt vi känner och älskar. På samma sätt fermenteras Quorn.

Processen börjar med att man odlar Fusarium venenatum i tankar med näringsrik glukoslösning, liknande hur man brygger öl. Under fermenteringen producerar svampen mycoprotein, det protein som utgör basen för Quorn. Därefter renas, värmebehandlas och blandas mycoproteinet med bland annat äggvita (eller potatisprotein i veganska varianter) och naturliga fibrer för att skapa den önskade texturen och konsistensen. Slutligen formas blandningen till olika produkter, som bitar, färs eller filéer.

Denna process, även om den är komplex, tillåter Quorn att erbjuda ett hållbart och näringsrikt alternativ till kött. Mycoproteinet är rikt på protein och fibrer, samtidigt som det har lågt innehåll av mättat fett. Genom att använda fermentering kan man producera en betydande mängd protein med en minimal miljöpåverkan jämfört med traditionell köttproduktion.

Det är alltså viktigt att skilja på ultraprocessade livsmedel, ofta rika på socker, salt och onyttiga fetter, och processade livsmedel som Quorn. Att något är processat innebär helt enkelt att det har genomgått en behandling för att bli ätbart, hållbart eller för att förbättra dess näringsvärde. I Quorns fall är processen nyckeln till att skapa ett hållbart och näringsrikt protein som kan bidra till en mer varierad och miljövänlig kost.

Att vara medveten om vad man äter och hur maten produceras är viktigt. Genom att förstå processen bakom Quorn kan man göra ett informerat val om huruvida det passar in i ens kost och livsstil.