Hur får man sylten att tjockna?

Sylt som inte tjocknar? Lösningen kan ligga i apelsinskalet!

Många har upplevt frustrationen: sylten kokar och puttrar, men vägrar att tjockna till den där perfekta, lenande konsistensen. Det kan kännas som ett misslyckande, men ofta ligger lösningen närmare än man tror – i skafferiet!

En av de vanligaste orsakerna till tunn sylt är brist på pektin, ett naturligt ämne som finns i frukt och ansvarar för att ge sylt dess geléartade struktur. Mängden pektin varierar kraftigt beroende på fruktens mognad och sort. Är frukten övermogen, innehåller den mindre pektin, vilket resulterar i lös sylt.

Men innan du kastar ut din misslyckade sats, fundera på detta: apelsinskal!

Ja, det är sant. Apelsinskal, speciellt det vita, inre skalet (albedo), är en dold skatt av pektin. Genom att tillsätta fint riven apelsinskal till din sylt under kokningen kan du ofta åstadkomma den efterlängtade förtjockningen. Metoden är enkel och effektiv, och kan rädda en annars misslyckad syltproduktion.

Hur gör man?

• Välj rätt apelsin: Biologiska apelsiner är att föredra, eftersom de inte behandlats med ytbehandlingar som kan påverka smaken.
• Riv skalet fint: Använd ett rivjärn och riv endast det vita, inre skalet. Det yttersta gula skalet kan vara bittert.
• Tillsätt under kokning: Rör ner den rivna albedon i sylten under de sista minuterna av kokningen. Låt det koka med i några minuter för att pektinet ska aktiveras.
• Var försiktig med mängden: Börja med en liten mängd, exempelvis skalet från en halv apelsin till en liter sylt. För mycket skal kan ge en bitter smak. Det är bättre att tillsätta mer om det behövs än att överdosera från början.
• Prova och justera: Smaka av sylten regelbundet. Om den fortfarande är för tunn, kan du tillsätta mer riven apelsinskal, eller eventuellt ett pektinpulver som finns att köpa i butiker.

Genom att använda den här enkla metoden kan du omvandla en tunn och besviken sylt till en perfekt, tjock och god delikatess. Så nästa gång din sylt vägrar att tjockna, glöm inte att leta efter apelsinen i fruktskålen! Den kan vara lösningen på problemet.