Hur länge kan man ha mat utanför kylen?

Den osynliga klockan: Hur länge klarar maten sig utanför kylen?

Vi har alla varit där: en snabb visit till grannen, ett oväntat telefonsamtal, eller en förlorad i tid och rum. Plötsligt inser man att maten stått framme längre än man tänkt sig. Men hur länge är det egentligen okej att ha mat utanför kylen innan risken för matförgiftning blir överhängande?

Svaret är kort och gott: max två timmar. Efter två timmar i rumstemperatur börjar bakterier föröka sig snabbt i maten, vilket kan leda till illamående, kräkningar och diarré. Det är inte en fråga om om det händer, utan när. Ju varmare temperaturen är, desto snabbare går processen. I temperaturer över 30 grader Celsius går det betydligt fortare.

Livsmedelslagen och servering: Livsmedelslagen sätter gränsen vid två timmar. Det betyder att även om du serverar mat vid en tillställning, utan kyl- eller värmehållning, får den inte stå framme längre än två timmar. Detta gäller oavsett om det är en privat fest eller ett offentligt arrangemang. Dock finns undantag. Vid mindre, privata sammanhang med enkel servering, där det inte krävs någon temperaturkontroll eller dokumentation, är det tillåtet att hålla sig inom denna tidsram utan strikta procedurer. Men det är viktigt att komma ihåg att ansvaret för säkerheten ligger hos den som serverar maten.

Faktorer som påverkar hållbarheten:

• Temperaturen i rummet: Som nämnts, ju varmare det är, desto snabbare förökar sig bakterierna.
• Matens art: Vissa livsmedel, som kött, fisk och mejeriprodukter, är mer känsliga än andra.
• Matens temperatur innan den togs fram: Var maten varm eller kall från början? Kall mat har en längre “säkerhetsmarginal” innan bakterier blir ett problem.

Vad gör man om maten stått framme för länge?

Om du är osäker, släng maten. Risken för matförgiftning är inte värd besväret. Det är bättre att vara på den säkra sidan än att riskera att bli sjuk.

Sammanfattningsvis: Två timmar är gränsen. Var observant på tiden och temperaturen. Tveka inte att kassera mat som stått framme för länge för att undvika potentiella hälsoproblem. Detta enkla riktmärke kan spara dig en hel del obehag.