Hur mycket av slaktvikten är kött?

Köttutbyte från slaktade djur

När man slaktar ett djur för konsumtion är det viktigt att förstå förhållandet mellan levande vikt, slaktvikt och köttutbyte. Köttutbytet, även kallat köttprocent, anger den andel av slaktvikten som utgörs av kött.

Slaktdjur: Lamm

Ett lamm med en levande vikt på cirka 45 kg kommer att ge en slaktvikt på ungefär 35-40 % av denna vikt, vilket motsvarar 15,75-18 kg.

Benrensning och köttandel

Efter att djuret har slaktats och benats ur utgör köttet ungefär 75 % av slaktvikten. Det betyder att 25 % av slaktvikten består av ben. I vårt exempel på ett lamm med en slaktvikt på 15,75-18 kg innebär det att köttmängden uppgår till 11,81-13,5 kg.

Faktorer som påverkar köttutbytet

Det faktiska köttutbytet kan variera beroende på flera faktorer, bland annat:

• Djurets ålder: Ungare djur tenderar att ha ett högre köttutbyte än äldre djur.
• Djurets hull: Djur med mer hull har ett lägre köttutbyte eftersom fettet utgör en större del av kroppsvikten.
• Djurets ras: Olika raser har olika köttutbyten.
• Slaktmetoden: Olika slaktmetoder kan resultera i variationer i köttutbytet.

Det är viktigt att notera att dessa uppskattningar är ungefärliga och kan variera beroende på specifika omständigheter. Genom att förstå förhållandet mellan levande vikt, slaktvikt och köttutbyte kan konsumenter göra informerade beslut när de köper kött.