Kan man äta lax som är lite rå?

Kan man äta lax som är lite rå?

Lax är en populär fisk som ofta äts raw eller lätt tillagad, som i sushi, sashimi och gravlax. Men är det säkert att äta lax som inte är helt genomstekt?

Svaret är både ja och nej.

Vildfångad lax

Rå vildfångad lax kan innehålla skadliga parasiter, såsom Anisakis och Diphyllobothrium latum. Dessa parasiter kan orsaka illamående, buksmärtor, diarré och andra hälsoproblem.

För att eliminera riskerna med parasiter bör vildfångad lax frysas till -20 grader Celsius i minst 24 timmar innan den ätas rå. Alternativt kan den tillagas ordentligt genom att koka den i minst 60 sekunder vid en temperatur på 60 grader Celsius eller högre.

Odlad lax

Odlad lax har en mycket lägre risk för att innehålla parasiter eftersom den uppföds i kontrollerade miljöer. Därför behöver odlad lax i allmänhet inte frysas innan den äts rå.

Det är dock viktigt att notera att även odlad lax kan innehålla ett lågt antal parasiter. För att ytterligare minimera risken rekommenderas det att tillaga odlad lax till en innertemperatur på 60 grader Celsius.

Gravad lax

Gravad lax är en typ av rå lax som har saltats och lagrats i en blandning av salt, socker och dill. Saltningsprocessen hjälper till att döda parasiter, men det är fortfarande rekommenderat att frysa gravad lax i minst 48 timmar innan den äts för att ytterligare minska risken.

Slutsats

Sammanfattningsvis kan lax ätas rå om den har frysts ordentligt eller om den är odlad och tillagad till en innertemperatur på 60 grader Celsius. Rå vildfångad lax bör frysas innan den äts för att eliminera riskerna med parasiter. Även om odlad lax har en lägre risk för parasiter, rekommenderas det ändå att tillaga den ordentligt för att ytterligare minimera eventuella risker.