Kan man äta röd kyckling?

Röd kyckling: Farligt eller bara missfärgad?

Frågan om man kan äta röd kyckling dyker upp då och då, och svaret är inte ett enkelt ja eller nej. Det beror helt på varför kycklingen är röd. Att se röd kyckling kan väcka oro, men det är viktigt att skilja på olika orsaker till missfärgningen.

Röd kyckling på grund av otillräcklig tillagning: Detta är den farligaste orsaken. Röd färg i kycklingkött efter tillagning indikerar att den inte har uppnått en tillräckligt hög innertemperatur (minst 74°C) för att döda skadliga bakterier som Salmonella och Campylobacter. Dessa bakterier kan orsaka allvarlig magsjuka med symptom som diarré, kräkningar, feber och magsmärtor. Ät aldrig röd kyckling som är röd på grund av otillräcklig tillagning. Om du är osäker, använd en termometer för att kontrollera innertemperaturen.

Röd kyckling på grund av naturlig pigmentering: Vissa kycklingdelar, särskilt mörkare kött som lårfiléer, kan ha en naturligt rödare färg än bröstfiléer. Detta beror på den högre koncentrationen av myoglobin, ett protein som lagrar syre i musklerna. Denna röda färg är helt ofarlig och påverkar inte kycklingens säkerhet eller smak så länge den är ordentligt tillagad.

Röd kyckling på grund av oxidation: Om kyckling har förvarats felaktigt, exempelvis i förpackning som tillåter luft att komma åt, kan myoglobinet oxideras och ge köttet en brunröd eller till och med nästan rödbrun färg. Detta påverkar inte kycklingens säkerhet så länge den är fortfarande inom bäst-före-datum och luktar och ser normalt ut förutom färgen. En kort tillagning kan även “återställa” färgen.

Röd kyckling på grund av blödning: I sällsynta fall kan kyckling blöda under tillagningen, vilket kan ge intryck av att den är rå. Detta är dock oftast bara en visuell effekt och köttet är säkert att äta om det är genomstekt.

Sammanfattningsvis: Om du ser röd kyckling, undersök först orsaken. Är den röd på grund av otillräcklig tillagning? Då är den osäker att äta. Är den röd på grund av naturlig pigmentering, oxidation eller blödning, och är den ordentligt tillagad (74°C innertemperatur), så är den troligen säker att konsumera. Tveka inte att kasta bort kycklingen om du är det minsta osäker. Din hälsa är viktigare än en måltid.