Måste man sterilisera burkar sylt?

Måste man sterilisera burkar när man gör sylt? Ett måste för hållbarhet och säkerhet!

Att koka sin egen sylt är en underbar tradition, ett sätt att ta vara på säsongens frukter och bär och njuta av dem långt efter att skörden är över. Men för att verkligen lyckas med syltkokningen, och för att sylten ska vara säker att äta och hålla sig länge, är en sak absolut nödvändig: sterilisering av burkar.

Det korta svaret på frågan är alltså ett rungande JA!

Varför är det så viktigt? Jo, luften omkring oss och ytorna i våra kök kryllar av mikroorganismer, som bakterier, jästsvampar och mögelsporer. Dessa små rackare kan lätt ta sig in i sylten och börja växa, även om den innehåller mycket socker. Resultatet kan bli möglig, jäst eller på annat sätt förstörd sylt – och ingen vill ju kasta bort sitt hårda arbete (och de fina råvarorna)!

Steriliseringen handlar om att döda dessa mikroorganismer. Genom att noggrant rengöra och sterilisera både burkar och lock minskar du risken drastiskt för att sylten ska förstöras. Det handlar alltså inte bara om smak och konsistens, utan även om att säkerställa en hälsosam och säker produkt.

Hur steriliserar man burkar för sylt?

Det finns flera beprövade metoder för att sterilisera glasburkar, lock och gummipackningar:

• I ugnen: Diska burkar och lock noggrant. Placera de rena, torra burkarna i en kall ugn och ställ temperaturen på 100-125 grader Celsius. Låt dem stå i ugnen i minst 20 minuter. Locken kan kokas separat i en kastrull med vatten i cirka 10 minuter.

• I kokande vatten: Diska burkar och lock. Lägg dem i en stor kastrull och täck dem med vatten. Se till att burkarna inte slår emot varandra. Koka i minst 10 minuter. Använd sedan en ren tång för att ta upp burkarna och placera dem upp och ner på en ren kökshandduk för att torka.

• I diskmaskinen: Om din diskmaskin har ett program för hög temperatur kan du använda det för att diska och sterilisera burkarna. Se till att de är helt rena innan du startar programmet. Koka locken separat.

Viktiga punkter att tänka på:

• Använd endast glasburkar som är avsedda för konservering. Vanliga glasburkar kan spricka under upphettningen.
• Kontrollera locken och gummipackningarna noggrant. De ska vara i perfekt skick utan skador eller tecken på slitage. Byt ut dem om de är skadade.
• Hantera de steriliserade burkarna försiktigt. Använd rena redskap och undvik att röra insidan av burkarna med händerna.
• Fyll burkarna med varm sylt direkt efter steriliseringen. Detta minskar risken för att de ska kontamineras.
• Följ receptet noggrant. Korrekt mängd socker och syra bidrar också till att förhindra tillväxt av mikroorganismer.

Genom att lägga ner tid och omsorg på steriliseringen av burkarna kan du vara trygg med att din hemlagade sylt är säker att äta och håller sig länge. Njut av säsongens smaker – med vetskapen om att du gjort allt rätt!