Ska man marinera oxfilé till beef wellington?

Marinera oxfilé till Beef Wellington – Nödvändigt eller onödigt?

Beef Wellington, den eleganta och imponerande rätten, kräver precision och planering. En fråga som ofta dyker upp är: behöver man marinera oxfilén? Svaret är generellt sett nej. Traditionellt marineras inte oxfilén för Beef Wellington. Att marinera en redan mört bit kött som oxfilé riskerar snarare att göra den seg än att förbättra smaken. Oxfiléns delikata struktur och smak bör bevaras.

Istället för marinering fokuserar man på att få en perfekt yta på köttet. En snabb bryning i het panna, med rikligt med smör eller olja, är nyckeln. Den höga värmen skapar en härlig stekyta som både ser tilltalande ut och bidrar till att behålla köttets saftighet.

Efter bryningen är det lämpligt att pensla filén med en smakrik blandning. En blandning av grovkornig senap och farinsocker är populärt och ger en härlig sötsyrlig balans som kompletterar den umamirika smaken av oxfilén och de övriga ingredienserna i Wellington. Andra alternativ inkluderar en blandning av örter och vitlök i olivolja, eller en enkel balsamico-reduktion.

Poängen är att denna behandling, efter bryningen, ger tillräckligt med smak och bidrar till att skapa en bättre bindning mellan oxfilén, duxelles (svampsås) och smördegen. Marinadens långa kontakttid med köttet är helt enkelt onödig och kan till och med vara kontraproduktiv för resultatet. Den snabba bryningen och efterföljande pensling ger den perfekta smaksättningen och texturen för en lyckad Beef Wellington.

Så spara din marinaded för andra köttstyckningar! För Beef Wellington är det snabb bryning och smakrik pensling som gäller för en perfekt resultat.