Vad är det man inte tål i rödvin?

Den osynliga allergenen i ditt rödvin: Vad ska du akta dig för?

Rött vin, en symbol för gemytlighet och festligheter, kan för vissa vara en källa till oväntade besvär. Även om man inte är allergisk mot druvor, kan det röda vinet innehålla spår av allergener som kan utlösa reaktioner. Detta är inte alltid uppenbart, då informationen sällan syns på flaskan. Men vilka allergener kan lura i flaskan?

Traditionellt sett är vinframställning en naturlig process, men moderna tekniker och tillägg kan introducera oväntade ingredienser. Några av de vanligaste allergenerna man bör vara medveten om i rödvin inkluderar:

• Mjölkprotein: Spår av mjölkprotein kan finnas kvar i vinet om det under processen använts mjölkprodukter, exempelvis för att klarna vinet. Detta är en vanlig metod, men mängden kvarvarande mjölkprotein kan variera.

• Ägg: Äggvita eller äggprodukter kan användas för liknande ändamål som mjölkprodukter – för att klarna vinet och ge det en klarare färg. Rester av äggprotein kan då finnas kvar.

• Vete: Även vete kan användas i vissa vinframställningsprocesser, vilket kan leda till spår av gluten i det färdiga vinet. Detta är dock mindre vanligt än mjölk- och äggprodukter.

• Ägglysozym: Detta enzym, ett naturligt förekommande ämne i äggvita, används ibland som konserveringsmedel. Även små mängder kan utlösa reaktioner hos personer med allergi mot ägg.

Vad säger lagstiftningen?

EU-lagstiftningen kräver att allergener som finns kvar i livsmedel efter processen deklareras på etiketten. Detta gäller även vin. Om spår av mjölkprotein, ägg, vete eller ägglysozym finns kvar i en signifikant mängd efter vinframställningen måste detta anges på etiketten. Dock är det viktigt att notera att “signifikant mängd” kan vara en relativt låg nivå, och att spårnivåer som inte är deklareringspliktiga fortfarande kan utlösa reaktioner hos känsliga individer.

Hur skyddar man sig?

För personer med kända allergier mot mjölk, ägg eller vete är det avgörande att noggrant läsa etiketterna på vinflaskorna. Om information om allergener saknas, bör man kontakta producenten för att få klarhet. Vid osäkerhet bör man undvika att konsumera vinet. Att välja ekologiska eller biodynamiska viner kan i vissa fall minska risken, då dessa ofta använder mer traditionella metoder som minimerar användningen av tillsatser. Men man bör ändå vara uppmärksam och läsa etiketten.

Rött vin kan alltså innehålla mer än bara druvor. Genom att vara medveten om potentiella allergener och läsa etiketterna noggrant kan man njuta av vinet med trygghet och undvika otrevliga överraskningar.