Vilken olja är nyttigast att steka i?

Stek smart – vilken olja passar din matlagning bäst?

Att välja rätt olja för stekning är viktigare än man kanske tror. Fel val kan leda till bildandet av skadliga ämnen som påverkar hälsan. Men det behöver inte vara komplicerat! Nyckeln ligger i att förstå hur olika oljor beter sig vid olika temperaturer.

Låg temperatur – smak och hälsa i harmoni:

För stekning vid lägre temperaturer, som exempelvis vid pocherade ägg eller långsam stekning av grönsaker, är oraffinerade oljor ett utmärkt val. De behåller mer av sina naturliga aromer och näringsämnen. Tänk på:

• Kallpressad olivolja: Ger en härlig fruktig smak och är rik på antioxidanter. Men den tål inte höga temperaturer.
• Smör: Tillför en krämig smak och är rikt på fettlösliga vitaminer. Lämpligt för låg- och medeltemperatur tillagning. Observera att smör brinner vid höga temperaturer.
• Kallpressad rapsolja: Neutral smak och bra källa till omega-3-fettsyror. Passar bra för lättare stekning.

Hög temperatur – stabilitet och säkerhet:

Vid hög värme, som vid snabb stekning eller fritering, är raffinerade oljor att föredra. De har en högre rökpunkt, vilket innebär att de tål högre temperaturer innan de börjar brytas ner och bilda skadliga ämnen som akrylamid. Bra alternativ här är:

• Raffinerad rapsolja: Neutral smak och hög rökpunkt. Ett bra allround-val för högtemperatur tillagning.
• Raffinerad olivolja: Tål högre temperaturer än kallpressad olivolja, men smaken blir mindre framträdande.

Viktigt att tänka på:

• Rökpunkt: Varje olja har en rökpunkt – temperaturen där oljan börjar brytas ner och bilda skadliga ämnen. Kontrollera rökpunkten för den olja du använder och se till att inte överskrida den.
• Lagring: Förvara oljor mörkt och svalt för att bevara deras kvalitet och förlänga hållbarheten.
• Smak och preferenser: Glöm inte att smaken spelar roll! Välj en olja som kompletterar dina rätter.

Sammanfattningsvis finns det ingen “bästa” olja för all stekning. Det bästa valet beror helt på tillagningsmetoden och önskad smak. Genom att välja rätt olja för rätt temperatur kan du njuta av god och hälsosam matlagning.